Les procédés auxquels ont recours les agriculteurs

Les procédés auxquels ont recours les agriculteurs n’ont qu’un objectif : augmenter leurs profits, ainsi que les marges des industriels qui transforment les produits bruts. Les médias, la presse et la télévision surfent sur cette vague de scandales inespérés et inondent la population de scoops plus ou moins vrais, en ne négligeant pas d’évoquer aussi les quelques risques bactériologiques qui subsistent dans une alimentation très contrôlée à ce niveau : cas de listériose et intoxications alimentaires. À cette exploitation du moindre incident par les médias s’ajoutent les réactions peu rassurantes des industriels et des politiques. Les premiers qui n’ont jamais autant privilégié la qualité bactériologique, sont stupéfaits devant ces consommateurs écorchés, et les seconds, échaudés par quelques scandales récents, déploient des quantités d’experts incapables de conclusions tranchées sur des fléaux inédits. On n’hésite pas à enlever des marchés de gros stocks de nourriture, ce qui met en danger les producteurs. Dans un troisième temps, la psychose se généralise. Dans ce contexte où tout inquiète, l’angoisse de l’ingestion s’étend l’ensemble de ce qui peut être consommé et l’obésité croissante, qualifiée de « pandémie », est elle aussi perçue comme un risque alimentaire imputable aux USA. Certains déclarent la guerre à la mondialisation, dont le plus célèbre, José Bové, mène la lutte avec des armes du terroir : le roquefort.

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