Les champignons comestibles et utiles

Les champignons

Les champignons comestibles et utiles

Cueillette :

L’Automne, de pars son climat favorable, est la principale saison pour la cueillette de champignons. Tous ces champignons peuvent être utilisé de multiples façons. Mais attention tout de même aux champignons cueillit qui peuvent être toxique, c’est pourquoi il faut être bien renseigné avant de se lancer dans la cueillette de champignon. Les champignons sont très appréciés par les amateurs de gastronomie car on peut faire énormément  de mets grâce à eux. Tout de même avant de les cueillir il faut néanmoins quelques connaissances.

Il existe près de 2000 sortes de champignons dans le monde et il est donc presque impossible de tous les connaître. Il est donc plus simple de s’intéresser aux champignons toxiques, qui sont souvent plus facile a identifié, afin de ne pas les cueillir. Pour déterminer si il est toxique ou non il faut regarder toutes les parties du champignon allant du chapeau au pied en passant par l’anneau. Il faut notamment faire attention à l’amanite phalloïde qui a des formes très varié et qui se confond souvent avec d’autre champignon. Il est aussi essentiel de prendre en compte le milieu dans le quel il pousse, si il pousse en groupe ou seul et son odeur. Afin d’éviter les risques il est préférable d’acheter un guide. Mais au moindre doute il faut immédiatement jeter les champignons. Finalement pour être sur qu’il n’y a pas de champignons toxiques dans votre panier demandez à un spécialiste ou a un pharmacien de vérifier votre panier.

L’utilité des champignons:

Les champignons sont très utiles dans le domaine de la santé et de l’agroalimentaire. Ils produisent des enzymes, des antibiotiques comme la pénicilline et des médicaments comme la cyclosporine qui sert à prévenir le rejet des greffes d’organes. Certain champignon servent notamment à produire des fromages tels que le roquefort, le brie et le camembert et aussi de la levure de bière. Les champignons parasites peuvent aider les agriculteurs à lutter contre les insectes ravageurs.

Ils ont aussi de nombreux bien au niveau de la consommation. Etant donné que le champignon est composé entre 80% et 90% d’eau il a une valeur calorique très basse. Riche en fibres solubles il permet d’avoir un meilleur transit intestinal. Il contient beaucoup plus de protéine que la plus part des légumes.  La valeur des protéines du champignon reste moins élevé que celle de animaux et elles ne peuvent donc pas remplacé les protéines animal. Il couvre aussi le besoin en vitamine mais surtout ceux des vitamines B qui interviennent pour le fonctionnement neuromusculaire  et le bon état de la peau. Le champignon est aussi une source en oligo-éléments nombreux et très variés qui ont un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaire et certains cancers

Les glucides dans les champignons jouent un rôle très important dans la régularité intestinale et dans la prévention de la constipation. Ils augmentent le volume et le poids des selles en retenant l’eau dans le côlon, ce qui réduit le temps de transit et facilite l’évacuation.

Les amidon résistant du champignon résiste au enzymes digestives et arrivent donc dans le côlon où il fermentera et servira de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale

D’après certaine étude, le champignon pourrait diminuer l’activité de certaines enzymes active dans l’évolution du cancer du sein et pourrait donc prévenir le cancer du sein.

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