Les Ratio En Restauration

Comptabilité

La marge bénéficiaire brute

- Revenus N et B – Cout N et B =

Les ratios sur les couts et les frais directe (variables) sont influencé de façon inversement proportionnelle par les prix de vente et non le volume

Ratio= c’est nos prix de vente

-Il donne un chiffre précis sur les éléments de contrôle de rentabilité

Ex Nb de table servi par serveur= donne un indice de rentabilité

L’inventaire moyen : inv I + Inv F / 2 =

Rotation des stocks de nour et Boi

Par rapport à notre CMC

Cmc / Inv Moyen = pour savoir ce que j’ai tourné comme stock

Calcul la durée de rotation

Nbr de jour de la période/ taux de rotation

Rotation de stock

+ La rotation est rapide, meilleur est la rentabilité

Assurance de qualité pour la clientèle

Vente Moyenne par couvert

Vente de Nourr (pr une période) / Nbr de couvert (sur la même période)

115 000.00 / 6250 cts = 18 40

- Bon pr le budget,

Nbr de couvert servis par employé

Nbr de couvert servis/Nombre d’employé de service

Ce calcul peut-être fait pour chaque service

Effectif théorique journalier clients/serveur

Nbr de couverts jour/servi / Capacité théorique du serveur

Taux d’occupation par chaise / jour

Nbr de couvert servis / Nbr de chaise

Vente boisson vs vente de nourriture

LE RATIO : 3 /4 NOUR ET 1 /4 BOISSON

Calcul de la capacité du taux de rotation d’un restaurant

Nbr de fois tu px tourné ta salle

Durée moyenne d’une période de repas (120 min) / durée moyenne d’un repas (40min) = 3 fois

Taux de places perdu

Nbr de places / Nbr de place effectivement utilisable

Ratio de vente entre la boisson

Comparaison entre 1 point de ventes, versus le rapport totale des ventes

Revenus N et B d’1 point de vente / revenus N ET B de tous les points de vente

Coût de nourritute et de boisson

CMV NOURRITUE * 100 / TOTALE DES VENTE DE NOURR

Rotation du personnel

Nbr d’employé en service en fin de période * 100 / Nbr d’employés enregistrés pendant la période

Pourcentage

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