Le restaurant Le Pressoir

BACCALAUREAT

PROFESSIONNEL

Cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences N°1

Nom et prénom du candidat :

Frétard Lucas Date, période :

Classe :

1°HR-R Baccalauréat professionnel :

Commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle Compétences Compétences opérationnelles

Pôle 1 X

Prendre en charge la clientèle Gérer les réservations individuelles et de groupe

Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Prise de réservations individuelles et de groupe dans un restaurant gastronomique. J'ai choisi cette situation professionnel car la prise des réservations est quelque chose de très important dans ce métier car elle regroupe la capacité de répondre correctement au téléphone ou d’accueillir convenablement les clients qui souhaite faire une réservation ainsi que d'organiser la salle du restaurant en fonctions des réservation.

1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Le restaurant ''Le Pressoir'' est un restaurant gastronomique situé dans la rue de Grand-Case avec pour effectifs : la patronne, un maître d’hôtel, un chef de rang, une serveuse, un chef de cuisine (le patron), un second et deux cuisiniers.

2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Le téléphone et le cahier des réservations sont situés au bar, j’étaie serveur mais je m'occupais également des réservations, lors de mon travail les personnes qui s'occupaient de définir, contrôler et évaluer mes activités étaient la patronne et le maître d’hôtel. Au début, lorsque je répondais au téléphone et prenait les réservations j'étais assez mal-alaise et oubliait même certaine étapes, mais au fur et a mesure du temps et après de nombreuses prises de réservations les étapes me venaient naturellement. Je n'ai pas eu a proposer des changement car le système fonctionnais correctement.

3 La description de la situation professionnelle

Lorsque le téléphone sonnait je devais le laisser sonner deux fois avant de répondre puis m'occuper de la réservation et l'inscrire sur le cahier des réservations et éventuellement réorganiser le plan de

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