La culture des champignons

Plan

1. Définition

2. Variétés de champignon

3. Etapes de la culture du champignon

4. Importance des champignons

5. Conservations des champignons

6. Conclusion

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 Introduction

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 Définition

Le champignon est une plante comestible et non comestible. Sa culture a un nom bien spécifique. Il est appelé la myciculture du grec mycos qui signifie champignon.

 Variétés de champignon

Plus de trente espèces de champignons sont comptées. Il existe aussi quelques variétés prisées du grand public à savoir :

-des pleurotes ayant de drôles de teintes roses ou jaunes ;

-des amusantes oreilles de Juda ;

-des volvaires asiatiques ;

-des chanterelles ;

-des clavaires dorées ;

-des morilles ;

-des truffes ;

-des paillottes ;

Non comestibles mais non vénéneux

-lycoperdon ;

-polypore

-les fistulines adultes ;

Mortel

-amanite vireuse ;

-amanite phalloïde ;

-cortinaire des montagnes

 Etapes de la culture du champignon.

L’industrialisation de la culture du champignon se décline en plusieurs étapes bien spécifiques et la production à grande échelle est un peu plus difficile qu’un kit champignon à faire pousser soi-même.

Il est indispensable de préparer le compost qui servira de substrat nourricier au champignon. Il s’agit d’un mélange de fumier et de paille laissé fermenter pendant 20 jours.

La fermentation s’accompagne d’un dégagement de chaleur. Cette chaleur stérilise naturellement, et le fumier tue les bactéries qui pourraient être néfastes au développement du champignon.

Vingt jours après, on passe à l’étape du lardage. Il s’agit d’essaimer le myceluim dans le compost. On fixe le myceluim sur des graines céréales stérilisés avant de le semer afin d’obtenir un meilleur rendement. Vient ensuite un temps d’incubation de deux à trois semaines pendant lequel le myceluim va se nourrir du compost et commencer

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