La Gastronomie Française

Alsace :

Entrée : Foie gras au Gewürstraminer

Poisson : Matelote de poissons

Viande : Baeckeofe

Fromage : Munster(PMCL) lait de vache

Dessert : Kugelhof

Produits marqueurs/Spécialités : Volailles d'alsace(IGP), Flammekueche, pâtes fraîches(LR), choucroute d'alsace(LR) , Miel de sapin(LR)

Les Boissons : Riesling, gewürztraminer, Pinot noir, Sylvaner. Bières( 1664)

Aquitaine :

Entrée : Huîtres creuses d'Arcachon

Poisson : Ttorode Saint-Jean-De-Luz (soupe de poissons basque)

Viande : Salmis de palombe

Fromage : Ossau iraty (PPNC) lait de brebis

Dessert : Tourtière du Périgord(Gâteau fait de couches fines de pâte garni de pommes ou de pruneaux

Produits marqueurs/Spécialités : asperges des sables(LR), Piments d'espelette(AOC), fraises du périgord(IGP),noix du périgord (AOC), Pruneaux d'Agen (IGP), Blonde d'aquitaine (LR), canard gras de chalosse( IGP), jambon de bayonne (IGP).

Les Boissons : vins de bordeaux, de Bergerac, de jurançon, de Madiran, Marie-brizard.

Auvergne:

Entrée : Saucisson Cendré

Poisson : Saumon de l'allier aux lentilles verte du puy

Viande : Gigot brayaude

Fromage : Vieux cantal (PPNC Vache), St nectaire(PPNC Vache), Bleu d'auvergne(PP Vache), Salers(PPNC Vache), Fourme d'Ambert (PP Vache)

Dessert : Millard (Clafoutis au cerises)

Produits marqueurs/Spécialités : Lentilles vertes du Puy (AOC) ,Ail rose, Agneaux fermiers du Bourdonnais (IGP), Truffade, choux farci, tripoux

Les Boissons : Vins AOVDQS de Saint Pourçain, Côtes d'Auvergne, verveine du Velay

Bourgogne :

Entrée : Escargots à la Bourguignonne

Poisson : Pochouse flambée au marc (Poissons de rivières pochés dans un fumet,sauce crémée)

Viande : Coq au chambertin (cuits au vin rouge accompagnés de lardons, petits oignons glacés et champignons sautés)

Fromage : Epoisses (PMCL Vache)

Dessert : Flamusse (Flan au potiron)

Produits marqueurs/Spécialités : Boeuf charolais(LR), Andouillette au chablis, bœuf bourguignon, Moutarde de dijon, truffe de bourgogne.

Les Boissons : Chablis, Côte de nuits, Pommard, Pouilly fumé, Kir, Crème de cassis.

Bretagne :

Entrée : Huîtres de Cancale

Poisson : Cotriade ( soupe de poissons avec des oignons et pommes de terre)

Viande : Kig ha farz (Pot-au-feu de porc accompagné d'une pâte à far cuite dans le bouillon

Fromage : St paulin (Lait vache pas de AOC)

Dessert : Far au pruneaux

Produits marqueurs/Spécialités : Haricots cocos de Paimpol AOC, Volailles de janzé IGP, crêpes et galettes au blé noir, kouign-amann, andouille de guéméné, conserves de sardines(LR), beurre salé.

Les Boissons : Cidre de bretagne(IGP), pommeau de bretagne(AOC)

Centre :

Entrée : Pâté au biquion (Pâté en croûte tourangeau dont la pâte est faite avec un mélange de beurre et de fromage de chèvre frais de valençay)

Poisson : Alose grillée

Viande : Pot au feu du bracconnier

Fromage : Pouligny St pierre(Lait chèvre), crottin de chavignol (PMCN Chèvre), Selles sur cher (PMCN Chèvre), Valençay (PMCN Chèvre),St maure de touraine(PMCN Chèvre).

Dessert : Tarte tatin

Produits marqueurs/Spécialités : Lentilles du berry(IGP),Betterave rouges(LR), carpe chambord,betterave cuite sous vide (LR)

Les Boissons : Chinon, Sancerre, EDV de poire d'olivet.

Champagne Ardenne :

Entrée : Pâté de reims

Poisson : Brochet farci champenois Sauce au champagne(Farci de mie de pain trempée dans du lait, de champignons hachés et d'oeuf)

Viande : Pied de porc à la Sainte Ménehould compote de pomme( Cuit dans un court-bouillon, pané à la chapelure puis grillé)

Fromage : Langres(PMCL Vache), Chaource (PMCF Vache)

Dessert : Gâteau mollet des Ardennes (Brioche légère très beurrée)

Produits marqueurs/Spécialités : Boulette de Bussy(Navets), boudin blanc de Rethel(LR), Noix et jambon sec des Ardennes(IGP), biscuit rose de Reims.

Les Boissons : Champagne, cidre du pays d'Othe, Marc de champagne.

Corse :

Entrée : Charcuterie corses( coppa et lonzu di Corsica, Prisuttu)

Poisson : Langouste grillée à l'huile d'olive AOC de Corse.

Viande : Piverunata (ragoût de cabri)

Fromage : Brocciu (Fromage frais Brebis)

Dessert : Torta castagnina (Gâteau à la farine de châtaigne et aux noix)

Produits marqueurs/Spécialités : Rouget, poivrons,tomates,fèves,pois chiches, Azziminu(bouillabaisse corse), mele di Corsica(AOC miel de corse).

Les Boissons : Muscat du cap corse, patrimonio, acquavita, vins d'Ajaccio.

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