ETUDE DE MARCHÉ yaourt, bio, restauration rapide

Etudes de marchés : yaourt, bio, restauration rapide

1. Le yaourt

C’est en 1925 qu’apparaît le mot « yaourt » pour la première fois dans le dictionnaire, il représente les laits fermentés à l’aide de deux bactéries spécifiques (lactobacillus bulgaricus qui apporte l’acidité et le streptococcus thermophilus qui développe les arômes).

Depuis son apparition, il existe maintenant une très grande diversité de la consommation du yaourt dans le monde entier. Cela engendre de nouvelles perspectives pour les fabricants de ce marché qui est, d’ailleurs, en pleine expension.

62 milliards d’euros, c’est déjà ce que représentait le chiffre d’affaires mondial du marché du yaourt en 2013, et d’après Euromonitor International, les horizons 2018 présagent environ 78 milliard d’euros. Ceci est justifié par une forte croissance de la demande, notamment visible dans les marchés émergents tel que, la Chine et le Brésil où la consommation de yaourt a augmenté d’en moyenne 15% par an au cours de ces trois dernières années.

Dans le monde, la consommation de yaourts représente près de 500 kg par seconde, soit environ 15 milliards de kilos de yaourts consommés par an, soit, encore une fois, 2,1 kg par habitant par an.

Une enquête internationale sur l’image et les modes de consommation du yaourt par la Royal DSM a été réalisée, enquête en ligne menée auprès de 6000 femmes et hommes de 25-35 ans, 36-50 ans et plus de 50 ans, au Brésil, en Chine, en France, en Pologne, en Turquie et aux USA, entre le 24 avril et le 15 mai 2014.

D’après les résultats, 53% du panel déclare consommer plus de yaourts qu’il y a 3 ans ; 37% d’entre eux en consomment autant et 9% seulement, en consomme moins qu’avant.

Quelques résultats sur la croissance de consommation :

• Turquie : augmentation de 60%,
• Brésil : augmentation de 61%,
• Chine : augmentation de 67%,
• Et 40% sur les marchés plus développés, comme la France où 29% des interviewés déclarent avoir augmenté leur consommation.

La forte augmentation mondiale du marché du yaourt est d’avantage tirée par les familles, avec des enfants de moins de 16 ans ; elles sont environ 6/10 à introduire plus de yaourt dans leur alimentation.

Cela s’explique par plusieurs raisons :

• La santé : préoccupations des familles sur la croissance osseuse,
• L’apport de protéine : nouvelles variétés de yaourt à fort apport protéique,
• Le naturel / le bio / le local : cela inspire confiance, un yaourt bio est perçu comme meilleur par 52% des personnes interrogées.

N.B. : les consommateurs, pour qui le bio, le sain et le naturel sont des choses importantes, mangent davantage de yaourt.

Il y a également d’autres raisons :

- La sensation de satiété : 68% citent la sensation de satiété que manger un yaourt leur apporte, il y a une corrélation avec les yaourts à haute teneur en protéines (ex : le succés du yaourt grec),

-  Préoccupations de santé : un tiers des consommateurs jugent qu’un yaourt sans lactose est meilleur pour la santé.

Le deuxième pays consommateur européen de yaourt est la France, derrière l’Allemagne. Il y a environ 30 kg de yaourt consommés chaque seconde en France, soit près d’un million de tonnes par an (chiffres de 2015). Et en France, il n’y a pas d’âge pour manger des yaourts : 75% des français, âgés de 3 à 75 ans.

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Depuis les années 70, la consommation de yaourt en France a bien évolué. Ci-dessous, un tableau de l’évolution de celle-ci :

Pour 77% des Français, le yaourt est synonyme de santé.

• ¾  des français consomment des produits laitiers frais une à plusieurs fois par jour,
• Bienfaits nutritionnels : apport de calcium, équilibre nutritionnel, ferments lactiques,
• Probiotique : diminue la durée de certains types de diarrhées, les ferments lactiques pré-digèrent le lait.

Et pour 70%, c’est une image de plaisir et de nutrition.

• Raisons de leur consommation : la fraîcheur, le plaisir et la santé,
• Conséquence : star des produit laitiers frais, le yaourt arrive en tête du top 20 des produits de grande consommation,
• Bonus du yaourt : pratique à manger, bien adapté au mode de vie actuel, facile à transporter et à consommer.

Pour résumer, au niveau national, le chiffre d’affaires des yaourts est de 29,8 milliards d’euros en 2013, il est classé 2ème au rang des industries agro-alimentaires (après la viande).

Tableau du commerce extérieur français :

Analyse des forces de PORTER :

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        SWOT :

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1. Le bio

La consommation bio connaît une croissance exponentielle.

La valeur des achats de produits alimentaires issus de l’agriculture biologique a été estimée à 7,147 milliards d’euros en 2016. Plus précisément :

- 6,736 milliards d’euros TTC de consommation à domicile par les ménages (soit + 21,7% en comparaison à 2015),

- 411 millions d’euros HT d’achats de produits bio servis en restauration hors domicile dont 229 millions d’euros HT en restauration collective (+5% vs 2015) et 182 millions d’euros HT en restauration commerciale (+10% vs 2015).

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