Produits céréaliers

FARINART

 Entreprise familiale

 A commencé à produire des mélanges de grains de haute qualité à Saint-Liboire (usine principale), il y a plus de 50 ans.

 Une équipe dédiée en innovation et R&D

 Saint-Liboire : 28 silos intérieurs automatisés, Saint-Guillaume…

 Certifications : SQF, FDA, ECOCERT, USDA ORGANC, CASHER, U, HALAL, NON GMO Project VERIFIED

 (soja et maïs qui peuvent être manipulés)

 Partenaires actuels : RICARDO, Isabelle huot, Bon matin….

Pratiques agricoles :

 45% des conso considèrent l’approvisionnement responsable comme enjeu durable prioritaire.

 6 principes de l’agriculture régénératrice -> pour essayer d’enrichir le sol : 1 => comprendre le contexte de la ferme, 2 => Minimiser la perturbation du sol, 3=> Maximiser la diversité végétale, 4 => Garder le sol couvert, 5 => Maintenir des racines vivantes à l’année, 6 => Intégrer le bétail => tout ça, va enrichir le sol et le rendre fertile.

 Façons de couvrir le sol : couvert végétal multi-espèces (7 to 12) après une céréale => injecte une large portion du carbone liquide dans le sol, une source fiable de séquestration du carbone, flavonoïdes… viennent enrichir le sol au lieu de mettre des engrais chimiques. Couverture….

 Transparence alimentaire : Les conso veulent savoir où, comment et par qui ?

 La majorité des céréales sont cultivés de manière conventionnelles, sont moins néfastes pour le sol.

Procédés de transformation des céréales :

 Bio : composés différents, normé, certifié, reconnu

 Assiette équilibrée : Produits céréaliers plus complexes possibles (moins transformés), aliments protéinés, fruits et légumes.

 Composition d’un grain : tégument => enveloppe extérieure du grain – contient surtout des fibres insolubles. Aleurone : couche de p° sous le tégument – contient des enzymes, réserves de p°, de minéraux, source principale de synthèse d’E suite à l’activation de la germination. Endosperme : partie centrale du grain – contient principalement de l’amidon

 Glucides : principale source d’énergie

 P° : construction et réparation tissus, E, système immunitaire, hormones, source d’energie…

 Produits à base de grains raffinés enrichis en vit et minéraux

 Grains entiers : céréales qui ont encore leur enveloppe (le son) => fibres, vit B, minéraux, leur endosperme ( p° et glucide) , leur germe ( vit B, E, minéraux, antioxydants, AG oméga 3

 Grains raffinés : leur endosperme

 Mouture sur pierre : Maintiennent l’endosperme

 Bénéfices grains entiers : riche en fibres => amélioration santé digestive, aide à la gestion du poids, diminution LDL ( « mauvais cholestérol »), améliore contrôle glycémie, apport recommandé femmes : 25g/j et hommes : 38g/j, la conso de grains entiers est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, cancer, maladies respiratoires, maladies infectieuses, diabète et de mortalité toutes causes confondues.

 Procédés de transfo des céréales chez Farinart : procédés technologiques (changement de composition chimique)=> rôtissage, germination et maltage, mécaniques => concassage, broyer, mouture sur pierre et floconnage et solutions sur mesure => mélange pour inclusions et toppings, base concentrée (mélange de pleins d’ingrédient et le client rajoute sa farine…), mélange prêt à usage (B2B, B2B)

 Peuvent vendre du blé entier, écrasé, flocons de blé et petits, farine de blé, rôtir de blé, rôtir et concasser, rôtir et mettre enfarine…

 Rôtissage : grains sont rôtis pendant 30 minutes (plus ou moins longtemps selon

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