On dit que les levures ne peuvent pas respirer l’amidon, mais seulement le glucose

“On dit que les levures ne peuvent pas respirer l’amidon, mais seulement le glucose”.

But de l’expérience:

Le but de cette expérience est d’étudier la respiration cellulaire des levures et de déterminer dans quelles conditions elles produisent du dioxyde de carbone (CO₂). L’expérience permet aussi d’évaluer le rôle de l’amylase salivaire dans la transformation de l’amidon en sucres simples utilisables par les levures. Elle vise enfin à apprendre à mettre en évidence l’amidon, le glucose et l’activité enzymatique. Nous allons examiner si les levures peuvent aussi respirer l’amidon tout comme le glucose.

Protocole de l’expérience, avec justification du montage:

Deux Erlenmeyers sont préparés :

• Montage :
   Chaque Erlenmeyer est fermé par un bouchon traversé par un tube plongeant dans une éprouvette contenant de l’eau de baryte.
  Ce montage permet de détecter le CO₂ produit : en présence de CO₂, l’eau de baryte se trouble en formant un précipité blanc de carbonate de baryum (BaCO₃).
  
• Erlenmeyer 1 : levure + solution de glucose.
  Justification : le glucose est directement utilisable par les levures pour leur respiration.
  
• Erlenmeyer 2 : levure + amidon + salive.
  Justification : l’amidon doit d’abord être hydrolysé en sucres simples grâce à l’amylase salivaire, car les levures ne peuvent pas dégrader l’amidon par elles-mêmes.
  

Ce montage permet donc de comparer une source d’énergie directement utilisable (glucose) et une source nécessitant une transformation préalable (amidon). Il permettra de déterminer si les levures peuvent respirer l’amidon ou non.

Résultats attendus, en justifiant les réactions biochimiques:

Erlenmeyer 1 (levure + glucose)

• Attente : production de CO₂, visible par le trouble de l’eau de baryte.
  
• Justification biochimique : les levures réalisent la respiration cellulaire du glucose :
  [pic 1]

Erlenmeyer 2 (levure + amidon + salive)

• Attente : production de CO₂ uniquement si l’amylase transforme l’amidon en maltose puis en glucose.
  
• Réactions attendues :
  

1. Hydrolyse de l’amidon par l’amylase[pic 2]

1. Transformation du maltose en glucose par les enzymes de la levure.
   
2. Utilisation du glucose par la respiration → production de CO₂.
   

Sans amylase, l’amidon resterait inutilisable et aucun CO₂ ne serait observé. Les levures ne pourraient donc pas le respirer.

Résultats obtenus:

• Erlenmeyer 1 : l’eau de baryte se trouble → production de CO₂.
  
• Erlenmeyer 2 : l’eau de baryte se trouble également → la salive a bien hydrolysé l’amidon, produisant des sucres utilisables par les levures.
  

Conclusion:

Les résultats obtenus correspondent aux résultats attendus : dans les deux conditions, les levures ont produit du CO₂, ce qui prouve qu’elles ont réalisé une respiration efficace.

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