La philosophie d'EXKi

Re-think! 2.0

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5 EXKi 11 Re-think ! 13 Re-think ! La santé 25 Re-think ! Le travail 32 Re-think ! L’environnement 54 Re-think ! Le partenariat 60 Annexes

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Philosophie d’EXKi Les 3 missions d'EXKi :

Chaque jour, les trois missions sont:

12 Garantir la qualité: des recettes exquises à l’ambiance conviviale. Respecter la santé: de la fraîcheur des ingrédients naturels

3à la transparence de l’information. Respecter l'environnement : de la personne à la planète.

EXKi a fondé son développement autour de 2 valeurs principales:

l’honnêteté et le principe de «ser- vir le client comme j’aimerais être servi ».

Chaque personne qui intègre l’entreprise a ses propres valeurs et adhère aux valeurs fondatrices d’EXKi. Ces valeurs sont fédéra- trices : en invitant à l’échange, au respect de l’autre et des règles, elles créent une cohé- sion entre les équipes et une ambiance de travail sereine.

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EXKi

EXKi s’engage à promouvoir la qualité et la saveur des ingrédients. Ses recettes sont créées par Frank Fol, un grand chef amoureux des légumes.

En 2005, EXKi a été sélectionné pour être membre de l’association Euro-Toques.

Fondée par Paul Bocuse et Pierre Romeyer, Euro-To- ques rassemble des cuisiniers et chefs de toute l’Eu- rope. Reconnue par la Commission Européenne, elle défend la qualité et le goût des produits alimentaires.

Natural

EXKi prend soin de sélectionner les meilleurs ingré- dients saisonniers et évite l’utilisation d’additifs.

De plus en plus de recettes sont élaborées à par- tir d’ingrédients labellisés bio, c’est-à-dire cultivés dans le respect de la nature, sans recours aux en- grais ni aux pesticides chimiques.

Par exemple, le pain bio est confectionné et cuit sur pier- re de manière artisanale. Il ne contient aucun améliorant artificiel. Sa cuisson est finalisée chaque matin dans nos restaurants.

Une grande partie des céréales et légumineuses comme le riz, le quinoa, l’épeautre ou le boulgour est également issue de l’agriculture biologique.

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Fresh

Afin de réduire ses coûts de production, l’industrie agroalimentaire repousse sans cesse « les dates limi- tes de consommation» via des moyens tels que la pasteurisation, la stérilisation, les «améliorants» et d’autres additifs.

A l’inverse, EXKi est convaincu que les produits frais ont tout simplement plus de goût et sont de meilleure qualité.

Ready

A tout moment de la journée, les produits EXKi peuvent être emportés ou dégustés sur place.

Tout est prêt et soigneusement disposé dans des emballages qu’EXKi souhaite les plus respectueux de l’environnement.

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2001

2008

2004

Havelaar

★★★

2005 2006

Entreprise de l'année 2010

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Empreinte écologique

®

1/08/11

12:47

2007

2009 2010

Managers de l'année 2009

2011

Plus de 10 ans d’engagement en faveur du Développement Durable !

2001

Ouverture du premier restaurant EXKi, Porte de Namur à Bruxelles, et première initiative en matière de respon- sabilité sociale.

Chaque soir, les inven- dus sont donnés à des associations caritatives de proximité.

2003

EXKi choisit d’utiliser des produits d’entre- tien écologiques.

2004

En précurseur, EXKi décide de s’approvi- sionner en café exclu- sivement issu du com- merce équitable.

EXKi est financé par

la Banque Triodos, ex- perte en financement de projets durables depuis 1980.

2005

EXKi est sélectionné pour être membre d’Euro-Toques, une as- sociation qui rassemble des cuisiniers et chefs de toute l’Europe, unis par la volonté de pro- mouvoir l’authenticité et la spécificité des meilleurs produits.

2006

Création de l’«EXKi Academy».

 Premier partena- riat avec le WWF pour les projets «Heart of Africa» et «Virunga». D’autres suivront.

 Mise en place du tri des déchets.

 Lancement d’EKiLI- BRE, un système d’in- formations nutrition- nelles clair, complet et scientifique.

2007

EXKi signe la Charte de la Diversité et prend part au projet pilote «Plan de diversité».

EXKi calcule l’emprein- te écologique de ses restaurants en colla- boration avec le WWF et Ecolife, puis élabore le plan d’action Re- think!

2008

Afin de réduire son empreinte écologique, EXKi prend différentes mesures :

 Approvisionnement des restaurants en électricité 100% verte (auprès du fournisseur Lampiris)

 Introduction d’em- ballages plus respec- tueux de l’environ- nement (gobelets en carton, assiettes en pulpe de canne à su- cre, couverts en bio- polymères

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