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La fabrication d'une produit alimentaire : le yaourt

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Par   •  9 Février 2020  •  Compte rendu  •  3 461 Mots (14 Pages)  •  74 Vues

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1ère STAV2 – M7.1 – 2017/2018

Séance 3 – Pluri M7.1 : Biologie-Physique/Chimie

Séance n°3 : LA FABRICATION D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE : LE YAOURT

  1. Introduction (Doc 1) : Le yaourt

- Lire le doc 1

- Compléter à partir du document :………………………..………………………………………………………………………….……………………………….

1) Dénomination « yaourt »…………………………………………………………………………………..………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

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…………………………………………………………………………………………………………….……………

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2) Différence dans le procédé de fabrication entre « yaourt ferme » et « yaourt brassé »…………………….

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

  1. La transformation du lait en yaourt : rôle des bactéries

- Chercher la définition du terme fermentation.

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

…………………………………………………………………………………………………………….……………

  • En déduire la définition du terme ferment et donner des exemples :

…………………………………………………………………………………………………………….………

…………………………………………………………………………………………………………….………

- Ensemble (en classe), compléter le texte suivant : le rôle des bactéries dans la transformation du lait en yaourt.

Les bactéries sont vivantes donc elles …………………………………………………………………..…………….

Pour se nourrir et se reproduire elles ont besoin d’ …………………………………………………….…………….

Pour fabriquer leur énergie, elles utiliseront le…………………………..du lait.

Justifier le fait que les bactéries sont des êtres vivants hétérotrophes :……………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………

Pour fabriquer leur énergie, les êtres vivants hétérotrophes ont plusieurs solutions :

- ou ils respirent donc nécessité de présence de………………………………………………………..……………..

- ou ils fermentent en absence de…………………………………………………………………..…………………

Préciser le type de métabolisme énergétique des bactéries Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus lors de la fabrication du yaourt :……………………………………………..

Les bactéries par ce métabolisme énergétique vont produire un déchet qu’elles vont rejeter dans le lait :

...

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