PAI ( produits alimentaire industrielle )
Commentaire de texte : PAI ( produits alimentaire industrielle ). Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar lalapo • 11 Janvier 2015 • Commentaire de texte • 449 Mots (2 Pages) • 726 Vues
Les approvisionnements (cours)
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Mots clés : PAI (produits alimentaire industrielle), une fiche d’étude de marché (définir les fournisseurs), une feuille de marché (classe les besoins des divers locaux : pâtisserie, garde-manger), cahier des charges (fixe les exigences de l’entreprise)
Définition : L’objectif est d’acheter le bon produit, au bon moment et au bon prix. Cela correspond à une série d’opérations qui permet :
• L’acquisition de biens et de services
• La réception et le stockage
• Les contrôles administratifs (bons de livraison, factures)
La gestion de l’approvisionnement a un impact sur :
• La maitrise du cout matières et le respect des standards.
4 types de produits à se procurer en hôtellerie restauration :
• Marchandise
• Fournitures
• Denrées périssables :
Produits carnés (0 à +4°C) – produits de la mer (0 à +2°C) – Fruits, légumes (+6 à +10°C) – Produits laitiers et œufs (0 à +5 °C) – PAI (0 à 4°C).
• Denrées non périssables :
Produits secs de l’épicerie, boissons, PAI non périssable.
L’organisation de l’approvisionnement :
• Phase 1 : Prospection des fournisseurs et référencement (recherche de fournisseurs, définir au préalable les produits, une fiche d’étude de marché, une feuille de marché ainsi qu’un cahier des charges)
• Phase 2 : Détermination des besoins et passage des commandes (confiée à l’économe : bon de commande, commande faite par rapports aux prévisions des ventes et aussi suivant par les besoins journaliers du chef, le prix d’achat est déterminants)
• Phase 3 : Livraison, réception et contrôles (toutes denrées confondus sont contrôlé et vérifier par rapports au bon de commande et ensuite réceptionner, les points critiques sont : la température, la propreté du véhicule, l’emballage, conformité des étiquettes, DLC et DLUO, le prix)
• Phase 4 : Paiement des factures (Vérification des factures, conformités par rapports aux bons de commande, établir un tableau de bord du coût nourriture et boissons)
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