Analyse structurée : Opéralia***

Analyse Structuré :

Nous nous trouvons à l'hôtel restaurant « Opéralia*** » qui est situé dans la périphérie de Carcassonne. Cet établissement est ouvert 330 jour à l’année et compte 24 chambre comprise entre 100 et 150€ la nuit, ainsi qu’un restaurant ouvert midi et soir pour une capacité par service de 40 couverts. A la suite de travaux réalisés dans l’établissement pour but de le modernisé nous analysons les résultats de 2018 qui ont été réalisé avant les travaux de réaménagement et ceux de 2019 à la suite des travaux. Nous pouvons voir une Augmentation du chiffre d’affaire global de +2.59% ce qui représente en € 22942. Nous observons que le résultat de cette année est positif + 94 596, ce résultat positif ce traduis par un ratio de rentabilité à 11% ce qui est un bon ratio pour une entreprise de ce type en hôtellerie restauration, de plus on constate une augmentation de +12% par rapport à 2018 soit +10 285€ ce qui nous montre que nous avons réalisés une meilleure année à la suite des travaux. Cette augmentation est due à plusieurs facteur que nous allons analyser ensemble, tout d’abord je vais commencer par analyser les chiffre d’affaires par secteur, puis je vais rentrer plus dans les détails de chaque partie hébergement et restauration pour analyser les forces et les faiblesses de chacune partie et également pour comparer les données de 2018 à celle de 2019 plus en détails. Par la suite j’analyserais les frais de personnel, les couts de gestion avec les frais généraux et tous les cout occupations. Enfin pour conclure cette analyse je reviendrais sur les chiffre très important et je proposerais des aides et des axes d’améliorations et je fixerais pour finir des objectifs à tenir.

Au niveau de la structure du Chiffre d’affaire on peut voir que les ¾ ,75% de notre chiffre d’affaires est composer par la partie hébergement avec 70% pour l’hôtel et 5% pour le petit déjeuner, on compte également 15% pour la partie restauration environ 5% pour la partie boutique et seulement 3% pour la partie séminaire qui est secteur très peu développer au sein de cette établissement. Pour la partie hébergements dans l’établissement, on constate une augmentation du chiffre d’affaire de +5,38% soit + 32810€. Cette augmentation est due, d’une part à l’augmentation du taux d’occupation + 2.2 point, mais aussi à l’augmentation de l’indice de fréquentation +0.02 nous avons eu plus de client a l’hôtel mais également nous avons réussi à augmenter le prix moyen chambre + 2.40€ par chambre vendu. On constate cette tendance aussi à travers le RevPar qui est indicateur qui se calculé en divisant le chiffre d’affaire par le nombre total de chambre et qui dans le cas présent à nettement augmenter avec + 4.15€. De plus pour la partie hébergement on observe aussi une augmentation au niveau des petit déjeuner, avec un taux de captage d’environ +2point avec cependant un ticket moyen qui à faiblement augmenter de +0.03€ ce qui nous donne à la fin de période un beau résultat de + 3745€ soit +8.41% par rapport à 2018. Cependant pour la restauration nous avons capter moins de client de l’hôtel ce qui n’est pas normal cela nous donne – 9 point par rapport à 2018 il va falloir trouver des solutions commerciale comme des séjour tout compris afin d’augmenter la clientèle hébergé au restaurant .Enfin on constate aussi une augmentation des ventes de la boutique + 6330€ pour une augmentation de la marge de +4977€, à noter que c’est une bonne opération pour l’entreprise car ce sont des gains directs avec très peu d’effort et de moyen à fournir.

Au niveau de la Partie Restauration, on constate cette fois une forte diminution du chiffre d’affaire -12,92% soit de -21228€. Cette baisse

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