TRAVAUX PRATIQUES DE PHYSIOLOGIE DIGESTIVE

TRAVAUX PRATIQUES DE PHYSIOLOGIE DIGESTIVE

Compte rendu de nutrition

Introduction :

La nutrition regroupe l’ensemble des processus par lequel un être vivant transformera les aliments pour son bon fonctionnement.

Un aliment est une substance habituellement ingérée par un individu et lui fournissant les matières et l’énergie nécessaire à sa vie et à son développement.

Il existe 4 apports indispensables à la vie : les lipides, les glucides, les protides et l’eau.

Le rôle des nutriments dans le métabolisme est de contribuer au bon fonctionnement physiologique des tissus et des cellules.

Les besoins nutritionnels dépendent de plusieurs facteurs : l’âge, le genre (homme ou femme), la taille, le poids, la vitesse métabolique, l’activité physique et la saison.

Une alimentation équilibrée est à la base d’une vie saine, et contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaire, du diabète, etc…

Le but principal de ce TP est, tout d’abord de calculer l’apport journalier d’un individu, ensuite nous analyserons cette ration alimentaire à l’aide d’un tableau Excel et pour finir nous proposerons une solution afin d’améliorer son apport en nutriments pour éviter les excès et donc arriver à une alimentation équilibrée.

Étude des rations alimentaires :

Surface cutanée : 1,86 m2 (en fonction de la taille et du poids)

Coefficient correcteur en fonction de l’activité physique : 1,69 (d’après le tableau)

Coefficient d’âge : 60 à 69 ans = 80

Donc 80 / 100 = 0,8

Apport journalier théorique :

Surface cutanée x Indice des besoins caloriques x 24 (heures) x Coefficient d’activité globale x Coefficient d’âge

Avec un indice des besoins caloriques de 37 kcal/h/m2

→ 1,86 x 37 x 24 x 1,69 x 0,80 = 2 233, 1 kcal

L’apport journalier de notre individu est de 5 417,8 kcal.

Nous constatons que cet apport est 2 fois plus grand que l’indice théorique. Ce qui suggère que notre patient mange plus que nécessaire.

Il faut donc réduire son apport journalier en calories et modifier ses habitudes alimentaires pour que ce patient soit dans les normes établies.

Par ailleurs, nous constatons que son apport en protéines journalier est trop élevé, en effet on constate qu’il y a 5% de protéines en plus par jour dans son alimentation.

Nous lui conseillons donc un repas moins copieux et plus équilibré.

Nous avons divisé toutes nos valeurs par 2,5 afin de que respecter l’apport journalier théorique. Nous obtenons donc une valeur de 2 287, 156 kcal.

De plus nous remarquons que l’apport protéique est trop élevé.

Pour diminuer cet apport, il nous semble nécessaire de diminuer la quantité de bœuf qu’il consomme, voir même de remplacé cet aliment par du poisson.

Le nouveau menu proposé est :

Au petit déjeuner :

• Fromage blanc à 0% → 40g
• Miel → 60g
• Pain complet → 60g

Au déjeuner :

• Choucroute → 60g
• Jambon cru → 80g
• Poisson → 100g
• Riz → 80g
• Gruyère → 40g
• Pommes → 40g

Au repas :

• Tomates → 60g
• Boudin noir → 60g
•  Salade de pomme de terre → 60g
• Orange → 40g

Assaisonnement :

• Beurre → 20g
•  Huile d’olive → 16g
• Sucre raffiné → 40g

Boisson :

• Vin → 40ml
•  Lait → 40ml
•  Jus de raisin → 40ml  
• Café → 40ml

Conclusion :

Le patient présentait donc des troubles de son apport journalier.

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