Les micro-organismes

Synthèse

Microbiologie : Les Micro-organismes

Les micro-organismes se trouvent dans de nombreux milieu de vie : - Dans l’eau, Dans l’air, Dans la terre, Sur l’homme, Dans les aliments etc… Se sont des être vivants extrêmement petits que l’ont ne vois pas à l’œil nue.

Ils sont regroupés en 5 familles :

Bactéries Salmonelle

Protozoaires euglène

Champignons Microscopiques

Levure et moisissures Le kérion

Virus Hépatite B

Algues unicellulaires Chlorella

1)

La présence et l’activité de ces micro-organismes sur les aliments induit des effets différents : Ils peuvent être utile nuisible ou pathogène

Utile : essentiellement pour la production d’aliments grâce au fermentation. Ex : yaourt, cidre, vin ect …

Nuisible : Responsable d’altération. Ex : Beurre rancit, putréfaction ect …

Pathogène : à l’origine d’infection alimentaire. Ex : TIAC : Toxi infection alimentaire collective

Le professionnel doit limitée les contaminations des aliments par les micro-organismes nuisibles (tenue pro, laver aliments, ne pas stocker en cartons, lavée les denrées) il devra aussi pratiquer le lavage des mains.

Pour éviter les contaminations manuportées faire surveiller son états de santé au prés d’un médecin du travail. Lors des activités professionnel , il appliquera la marche en avant

Marche en avant : éviter le croisement des circuits propre et sale pour les denrées, le matériel, les personnes, le linge, la vaisselle ect…

2)

Les bactéries sont les micro-organismes les plus courant dans l’alimentation.

Mode de vie : Description : Conséquences professionnel :

Reproduction -Condition favorable : chaleur, température ambiante, saleté, eau.

-En 20 min une bactérie devient deux bactéries -Sortir les denrées au dernier moment.

-Ne pas laisser les denrées à température ambiante.

-Mettre les produits finis ou nan au réfrigérateur.

Sporulation -A lieu dans les milieu froid les microbes s’entour de spore -Développement microbien si non respect de la chaine du froid.

Les facteurs de croissance des bactéries :

1/ Les aliments, milieux de vie :

Développement bactérien Conséquences pour les aliments

Substance nutritives Les glucides, lipides, protide, mineraux sont indispensable a la vie bactérienne, l’abscence d’un de ces element suffit a ralentir leurs croissance

La plupart des aliments sont d’excellents milieux nutritif pour les bactérie . Il faut les protégé des micro-organismes.

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