Rapport de projet tutoré et de mission Internationale

BOULIN Paul                                                                Promotion 2016 – 2017

Rapport de projet tutoré et de mission Internationale

Licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table

Découverte, échanges et partenariat autours des cultures gastronomiques au Mexique

[pic 1]

Sommaire

Remerciements        

I.        Mission Internationale        4

Introducción:        4

A.        Presentación de las diferentes actividades que han constituido la misión        4

B.        Présentation d’une ou plusieurs visites en relation avec votre métier        7

II.        Projet Tutore        8

Introduction :        8

A.        Présentation du projet et du forum        9

B.        Les différents facteurs et mon rôle dans ce projet        10

1.        Les Acteurs :        10

2.        Les Besoins :        11

3.        Rôle dans le projet :        14

4.        Les Objectifs :        15

C.        Les difficultés rencontrées et les solutions        16

Conclusión        17

Remerciements

J'adresse mes remerciements aux personnes qui m'ont aidées dans la réalisation de cette Mission Internationale et du Projet Tutoré.

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique du Pôle de Universitaire de Gastronomie et les intervenants professionnels responsables de la formation Licence professionnelle Management opérationnel de la restauration, pour avoir assuré la partie théorique.

Je remercie également Monsieur Marcilhac, professeur et responsable du Parcours 1 pour l’aide et les conseils qu’il m’a apporté lors des différents suivis concernant les missions évoquées dans ce rapport. Ainsi que, M. Letacon, le Directeur de la Licence, qui m'a aidé à la mise en place de la mission internationale à Mexico.

Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant cette année au sein du Corbuse Parque Hundido à Mexico District Federal.

Monsieur Estrada, directeur de l’école Crobuse, pour son accueil et la confiance qu’il m’a accordé dès mon arrivée.

Madame Calderon Araceli, Professeur et ancienne élève de la licence, pour m’avoir intégré rapidement au sein du groupe et m’avoir accordé toute sa confiance ; pour le temps qu’elle m’a consacré tout au long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations.

Sans oublier, Mme Prieto-Hernandez pour son aide à la relecture et à la correction de mon mémoire. 

1. Mission Internationale

Introducción:

        Alumno en Licenciatura de Gestión Operacional en los Restaurantes Gastronómicos a vocación internacional, teníamos que realizar un proyecto tutelado. Gracias a la Universidad y a sus asociaciones en México, tuve la suerte de realizarlo en la capital mexicana. Esta misión se desarrolló desde el 15 al 28 de mayo de 2017. El objetivo principal era de fortalecer y promover el intercambio Franco-mexicano a través de la gastronomía francesa, mediante dos eventos.

El primero “Patrimoine en Bouche” en el museo antropológico del Carmen.

El segundo evento una cena de Gala en el complejo del Corbuse Interlomas.

Esta oportunidad es una experiencia para demonstrar el conocimiento culinario y el arte gastronómico Frances, compartiendo y descubriendo la cultura mexicana. Al fin de ampliar nuestros aprendizajes sobre las influencias interculturales.  

1. Presentación de las diferentes actividades que han constituido la misión:

Actividades Culinarias, e intercambio cultural:

...