Rapport de stage scrib

groupe “AccorHotels”

1.1 Historique

Tout commence en 1967 lorsque Gérard Pélisson et Paul Dubrule fondent la société «Novotel SIEH» (Société d’Investissement et d’Exploitation Hôteliers). Le premier «Novotel» est alors inauguré à Lille Lesquin.

En 1974 la chaine d’hôtels «Ibis» voit le jour et le groupe rachète l’enseigne «Courte Paille». Le groupe hôtelier français commence tout d’abord par racheter des marques comme «Mercure» (en 1975) et «Sofitel» (en 1980).

Dans les années 1980, la société innove avec les «Formule 1», premiers hôtels «low cost» puis les développe rapidement à l'étranger.

En 1983, la société se transforme et prend le nom de «Groupe Accor»

Il déclenche sa diversification dans le tourisme, dans les années 1990 avec l'acquisition de la «Compagnie Internationale des Wagons-Lits» et dans le tourisme grâce à une participation de 30% dans le «Club Méditerranée», en 2005, pour ensuite la revendre en 2007

La chaine crée sur le marché de nouvelles chaines avec la mise en place des enseignes: «Pulmann», «MGallery», «All Seasons» et «Adagio».

En 2010, le groupe cède la «Compagnie Internationale des Wagons-Lits».

Enfin, le groupe change de nom en 2015, en devenant le groupe «AccorHotels».

1.2 Les indicateurs d’activités

Le groupe «AccorHotels» est devenu le sixième groupe hôtelier mondial, leader en Europe et présent dans 92 pays avec près de 3700 hôtels et 554517chambres en 2016.

2 L’Hôtel Scribe Paris, managed by Sofitel

Il est localisé à l’angle du Boulevard des Capucines et de la rue Scribe au cœur du quartier de l'Opéra, à proximité de la place Vendôme et de la Madeleine.

Bâti au 19ème siècle, en 1860, par Napoléon III cet hôtel particulier a été le berceau du célèbre Jockey-Club1 en 1863. En outre, c’est à l’hôtel Scribe que la première représentation cinématographique payante par les frères Lumière a été réalisée, le 28 décembre 1895. C’est le commencement du cinéma tel qu’on le connaît aujourd’hui.

L’hôtel Scribe ferme ses portes entre 1977 et 1980 afin d’y réaliser des travaux.

L’hôtel Scribe est un hôtel «SOFITEL Luxury Hotels», classé 5* étoiles depuis 2010. L’histoire du bâtiment est au cœur de l’offre. Chaque étage expose l’histoire d’un personnage illustre ayant aimé le luxe de ses suites à travers des décors et des senteurs différentes tels que : Joséphine Baker, Sergei Diaghilev, Marcel Proust, les frères Lumière, ou encore Jules Verne.

Les intérieurs sont signés Jacques Grange (décorateur et architecte d’intérieur français) et allient beauté classique, design moderne et vues sur Paris en dominant les rues élégantes du quartier de l'Opéra.

Il se compose de 213 chambres dont 18 suites, classées de la manière suivante :

- 42 Chambres Supérieures

- 97 Chambres Luxury

- 40 Chambres Luxury Club

- 6 Junior Suite Club

- 7 Suite Opéra Club

- 4 Appartements Duplex

- 1 Suite présidentielle

L’hôtel Scribe intègre également

un spa composé de deux salles de soins, une suite spa, un bain de relaxation et un hammam ainsi qu’une salle de fitness.

2.1 La clientèle de l’hôtel

Au 15/10/2016 son taux d’occupation était de 94.34% avec un prix moyen chambre de 290.44 € hors taxe.

La durée moyenne de séjour est de 3,7 jours avec un temps moyen de réservation à l’avance de 36 jours.

Légende selon les types de voyageurs :

Individual Public : client individuel qui réserve des tarifs publiés en direct avec l’hôtel ou par une agence en ligne connectée (Expedia par exemple)

Individual nego Business : client affaire avec des tarifs contrats

Individual nego Leisure : client individuel loisir qui réserve par une agence, tour opérateur, grossiste qui ont un tarif contrat avec l’hôtel

Business Groups : clients qui voyagent en groupe pour les affaires

Leisure groups : clients qui voyagent en groupe pour le loisir

Complimentary : autre

2.2 L’offre restauration

L’établissement bénéficie de quatre points de restauration :

2.2.1 Le service banquet

Le service des banquets est une offre qui se confectionne en fonction de la requête des clients. Sont mis à la disposition des clients : 4 salles de réunion modulaires d’une superficie de 45 m² chacune munie de nouvelles technologies, et 2 salles de réception pour l’organisation d’évènements. La prestation «Banquet» est un service sur mesure où le chef de cuisine, en collaboration avec le chef pâtissier, peuvent soumettre une cuisine adaptée aux demandes (buffets, cocktails, pauses à thème, menus gastronomiques, diners de gala…). Le prix de la prestation diffère en fonction de la demande. Il faut s’adresser au service commercial pour obtenir un devis.

2.2.2 Le salon de thé «1T. Scribe»

Le salon de thé «1T. Scribe» est très prisé par la clientèle pour un tea time. C’est une offre qui mixe le service en salle et la vente à emporter. Un large choix de thés rares est proposé de même que de thés provenant de la création de l’hôtel Scribe. La vente de pâtisseries est également proposée sur place, ou à emporter. Il faut compter entre 9€ et 12€ pour l’achat d’un thé. La carte offre des formules de petit-déjeuner, de lunch, proposant le «tea time» ou encore, une cuisine asiatique. Des formules «bien-être» sont mises en avant, associant l’offre de restauration et l’offre du SPA de l’hôtel Scribe. Le salon de thé «1T. Scribe» est ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 21h00 et les

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