Rapport de stage Carlton

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Remerciement

Avant de commencer mon rapport, j’ai le grand honneur de présenter affectueusement mes sincères remerciements et mes profondes estimes à tous les cadres et le personnel de l’hôtel « HOLIDAY BEACH» qui m’ont prêté l’aide de passer mon stage dans les conditions les plus favorables et qui m’ont fourni leurs conseils et leur assistance afin de me donner l’accomplissement de ce travail et en particulier Monsieur X Le chef du personnel de l’hôtel « HOLIDAY BEACH ».

Ainsi, je veux également présenter mon fidèle remerciement à l’administration de l’institut supérieur des études technologiques Djerba, les enseignants et le service de stage qui m’ont permis de faire passer mon stage à l’hôtel « HOLIDAY BEACH» afin d’améliorer ma formation théorique par une application pratique.

Rapport de stage de perfectionnement        Table de matière

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Table de matière

Introduction        1

Présentation de l’hôtel        2

Service du personnel        4

I. Chef du personnel        4

II. Assistant du chef du personnel        6

III. Pointeur        7

Service économat        8

I. L’économe        8

II. Le receiving        9

III. Employé de l’économat        9

Service contrôle        10

        10

II. Contrôleur de revenu        12

Service comptabilité        13

I. Assistant DAF        13

II. Le chef comptable        14

III. Comptable client        14

IV. Caissier général        16

Eude de cas        17

I. Calcul des ratios nourriture et boisson        17

I.1. Détail de calcul        17

I.2. Analyse de résultats        19

        19

II.1. Les formules de calcul        19

II.2. Analyse de résultats :        19

III. Synthèse de résultats        19

Conclusion        21

Annexes        22

Rapport de stage de perfectionnement        Introduction

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Introduction

J’ai l’honneur de vous présenter mon rapport de stage de perfectionnement.

J’ai effectué ce stage au sein de l’hôtel « HOLIDAY BEACH » durant la période de 09 janvier jusqu’au 09 février 2008.

Mon objectif était d’avoir une idée générale sur le déroulement du travail au sein de la direction administrative et financière car elle est le cœur même de l’hôtel.

Ainsi, mon rapport traite essentiellement :

La présentation de l’hôtel accompagnée par l’organigramme.

La description de principales tâches de différents emplois au sein de la direction administrative et financière.

L’élaboration des études pratiques au sein de service du contrôle

I.S.E.T. Djerba        1        Année Universitaire : 2008/2009

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Rapport de stage de perfectionnement        Présentation de l’hôtel

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Présentation de l’hôtel

La chaîne « HOLIDAY BEACH » siégeant à Vienne s’est instaurée en Tunisie depuis plus d’une décennie et a choisi en premier lieu la ville d’Hammamet.

Mais vu la diversité du paysage touristique tunisien et en vue de répondre aux besoins de ses clients, elle a décidé en 2003 de s’établir à l’île de Djerba en raison de sa notoriété touristique et son paysage si original.

L’hôtel est une société anonyme d’un capital de 50.410.000.000DNT qui exploite l’hôtel Djerba Marée dans le cadre de la location gérance depuis 01/01/2003.

C’est un hôtel classé quatre étoiles d’une capacité de 574 Lits et d’une superficie totale de 65000m².

IL est un club de luxe, implante dans la zone touristique de Midoun Djerba, situe directement sur l’une des plus belles plages de l’île disant de 3 km de Midoun, 16 km de Houmt Souk et de 23 km de l’aéroport de Djerba.

Il a réalisé à Djerba un chiffre d’affaires de 7.253.967.000DNT en 2006 et de 7.789.365.000DNT en 2007.

Son organigramme se présente comme suit :

I.S.E.T. Djerba        2        Année Universitaire : 2008/2009

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Rapport de stage de perfectionnement        Présentation de l’hôtel

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Directeur général

Secrétaire

Assistant Directeur

général

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Assistant

D.A.F

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