ANALYSE DU MARCHE DU CHAMPAGNE DOM PERIGNON

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LE CHAMPAGNE DOM PERIGNON

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HISTOIRE

Pierre Pérignon, dit dom Pérignon, est un moine bénédictin (Sainte-Menehould, décembre 1638 ou janvier 1639 - Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers, 24 septembre 1715) qui, selon la légende, a importé de Limoux (Languedoc) la méthode de la prise de mousse du vin dite méthode champenoise. Presque exactement contemporain de Louis XIV, il n'était ni vigneron ni alchimiste. Au monastère d'Hautvillers, près d'Épernay, il assurait le contrôle des vignes et des pressoirs de l'abbaye. Son apport à la méthode était d'assortir avant de les pressurer des raisins de diverses origines.

ARTICLES

Le Figaro – Vin

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La Revue du Vin de France

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Office de tourisme de Hautvillers[pic 6]

INFORMATIONS TECHNIQUES

Propriétaire : Moët & Chandon (LVMH)
Superficie en propriété : 1 200 hectares (total vignoble Moët & Chandon)
Achat de raisins : 4 200 hectares (Moët & Chandon)
Nombre de bouteilles : environ 6 millions (estimation)

Type de domaine : négociant

Responsable : Daniel Lalonde

Œnologue et chef de caves : Richard Geoffroy

Appellation principale : Champagne

Cépage principal : Chardonnay

Autres cépages : Pinot noir, Pinot meunier

A quels besoins répond-il ?

La consommation de vins et spiritueux est avant tout une pratique sociale et culturelle qui évolue dans l'espace et dans le temps. C’est essentiellement un plaisir pour les consommateurs.

Définir la cible, la gamme, le positionnement

Le champagne (quel que soit la marque) possède une large cible de consommateurs potentiels de 18 ans et plus.

Dans le cas du champagne Dom Pérignon, cette cible est plus réduite puisque le coût de ce produit est assez élevé (à partir de 130€ envrion). C’est donc un produit haut de gamme qui cible essentiellement les personnes ayant un niveau de vie assez important.

Quelles sont les caractéristiques : présentation, conditionnement, technicité, mode de consommation ?

Bouteille et autres contenus plus volumineux (magnum, jéroboam, …), coffret (carton ou bois)

Produit récolté vendu au bout de 2 ans (raisins)

        Fabrication :

Le Dom Pérignon est exclusivement élaboré lors des grandes années millésimées.

Seul deux cépages sont utilisés : Le Pinot noir et le Chardonnay qui proviennent des vignobles que Claude Moët possédait déjà en 1743, lorsqu’il créa sa société.

Les cépages sont issus uniquement des crus sélectionnés parmi les meilleurs de la Champagne, classés à 100%

La vendange est préparée par les directeurs des vignes et de l’oenologie, en présence du chef vigneron. Cette préparation a pour objet de juger du potentiel qualitatif de l’année et de prendre les décisions sur les points suivant : Le choix des raisins, les soins à la cueillette, le tri des grappes en bout de ligne.

La date de la récolte n’est fixée qu’à ce moment là, en fonction de trois autres critères très importants : L’indice de maturité (rapport de la concentration en sucre sur l’acidité totale). L’état physiologique des grappes. Les conditions et prévisions climatiques des jours à venir.

Un nouveau contrôle qualitatif spécifique est effectué par le service oenologique, à l’arrivée des lots de raisin au centre de pressurage. Seuls les paniers les plus beaux sont alors sélectionnés, de façon à ne pressurer que des raisins de premier choix.

Chaque cru est vinifié séparément.

Le pressage et le débourbage s’effectuent selon la méthode champenoise.

La fermentation alcoolique des moûts est provoquée exclusivement à partir des souches de levure conservées et remultipliées chaque année, depuis plus de 35 ans, chez Moët & Chandon.

Fermentation malolactique, pour obtenir des vins de base équilibrés, moins agressifs, plus ronds.

Une succession de contrôles, d’analyses journalières, le suivi régulier des fermentations effectuées par le chef de cave, préparent les cuves « au concours d’entrée de la cuvée Dom Pérignon ».

Le refroidissement, le repos, la clarification, sont les dernières étapes avant le « grand oral de dégustation ».

Où et comment est-il distribué ?

Le champagne Dom Pérignon est distribué dans des magasins spécialisés comme des caves ou des petits distributeurs, dans des grandes surfaces comme Auchan ou Leclerc, dans des boîtes de nuit par exemple Le Vogue à Reims, ou encore sur internet via le site officiel (domperignon.com) ou sur des sites tels que champmarket.com ou millesima.fr.

Ce champagne est commercialisé mondialement.

Certaines éditions limitées sont également créées comme on peut le voir sur le site moethennessy-selection.fr

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Quels sont les prix pratiqués ?

129€ (auchan) ; 139,5€ jusqu’à 400€ suivant le millésime de la bouteille (champagne market) ; pour un jéroboam de 2003 → 1800€ (cadeauvins.fr) ; 295€ la bouteille millésime 2005 (Le Vogue)

Quelle communication est faite sur le produit ? quel est le message publicitaire ? quels sont les médias utilisés ?

La réglementation de l’alcool en France :

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