Visite de la boulangerie biologique BARABIO

Visite de la boulangerie biologique BARABIO

Vendredi 15 mars 2013, nous avons le car pour aller visiter la boulangerie BARABIO.

Nous avons été accueillis par Bénédicte dans une salle et elle nous a montré des dessins de plante de blé, de seigle et de sarrasin. Elle nous a expliqué les différentes étapes de fabrication des farines.

C'est à la ferme de Kervéguen qu'on plante le blé, le seigle et le sarrasin. La ferme fait de la culture biologique depuis 1981, c'est à dire qu’ils n’utilisent aucun produit chimique. Il fait une rotation des cultures et espace les semis.

Le blé et le seigle sont semés à l'automne (octobre) et la moisson a lieu au mois d'août en général.

Le sarrasin est semé entre fin avril et fin juin et il est récolté en septembre.

Schéma d’une graine de blé

Les grains de seigle :

Les grains de blé :

Les grains de sarrasin :

Ensuite les grains sont apportés à la meunerie où ils sont écrasés et moulus sur des meules de granit pour obtenir de la farine.

• La farine de seigle est utilisée pour faire du pain de seigle et du pain d'épice

• La farine de blé noir sera utilisée pour faire des crêpes de sarrasin

• La farine de blé sera utilisée pour la pâtisserie, les crêpes de froment, le pain

La levure, est un champignon unicellulaire qui produit une fermentation pour faire lever la pâte. La levure était déjà utilisée dans l’Egypte ancienne par les égyptiens qui s’en servaient pour faire lever leur pain.

Puis, nous sommes tous allés dans le laboratoire de la boulangerie où le boulanger a fait pétrir de la pâte et nous avons pu fabriquer une boule de pain avec l’aide d’Alain mais il fallait laisser reposer nos boules avant de les cuire dans les fours à bois pendant 4 heures. Le pain ne sera cuit qu'en début d'après-midi.

Dans le pétrin, le boulanger a mis 5 litres d'eau, 8 kg de farine, 150 g de gros sel, du levain.

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