Un Ou Des Sucres

UN OU DES SUCRES ?

Lors de l’exposition sur le sucre au palais de la découverte, on a put découvrir que le saccharose, le glucose, le fructose ou encore l’amidon sont tous des composés appartenant à la famille des sucres, ou plus exactement à celle des glucides.

Le sucre connu de tous : le saccharose

Provenant généralement de plantes (betterave, canne à sucre…) qui ont besoins d’eau (H2O), de lumière mais aussi de dioxyde de carbone (CO2) pour grandir, le saccharose ou « sucre blanc » est lui aussi composé de ces éléments : C, H et O.

En effectuant une expérience pour décomposer le saccharose, la présence des ces 3 éléments se sont confirmer.

L’expérience :

- introduire une quantité assez importante de saccharose dans un bêcher

- puis y verser 30mL d’acide sulfurique (liquide incolore qui va contribuer à la décomposition du sucre)

- mélanger le tout (devient une pate de couleur marron)

- placer le mélange sous une hotte (+200°C, qui va aspirer

- le sucre gonfle et devient une mousse solide et noir comme du charbon

⇒Saccharose : C12H22O11

Le « sucre des fruits » : le glucose

On connaît le glucose surtout dans les fruits (naturel), mais le glucose fabriquer par l’Homme est utilisé dans plusieurs aliments. On le confond souvent avec le saccharose, même si au vu et en saveur ils sont légèrement différents. Alors, comment différencier le glucose du saccharose, une fois dissous dans un liquide ou autre ?

L’expérience qui a été effectuée avec plusieurs aliments (bonbon, soda et sucre glace) consistait à utiliser le réactif de Fehling :

- on verse un peu de soda dans un tube à essaie (le sucre glace et bonbon on d’abord était dissous dans de l’eau)

- on rajoute un peu de liqueur de Fehling (un liquide bleu foncé)

- on le laisse quelques minutes dans le bain-marie

- puis une fois à chaud, si l’aliment contient bien du glucose, alors il se forme un précipité rouge (venant de la solution de Fehling contenant du cuivre)

La liqueur de Fehling permet de mettre en évidence le point Aldéhyde.

Les résultats obtenue : pour le bonbon et le soda, il s’est bien formé un précipité rouge confirmant la présence du glucose mais aucun précipité pour le sucre glace (composé de saccharose finement broyé et d’un peu d’amidon)

C’est à partir d’amidon (maïs), un sucre lent et polymère du glucose (plusieurs glucose attachés les un aux autres), qu’on obtient le glucose. Il faut effectuer une hydrolyse avec de l’acide.

La décomposition du saccharose par l’estomac

L’estomac étant un milieux acide, il décompose le saccharose « à sa manière », et nous allons essayer de comprendre comment et que devient

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