TFE mémoire

T.F.E

BOULANGERIE – PATISSERIE ARTISANALE

Par : Fadila SAAD

PRESENTATION GENERALE DU PROJET

Sommaire 3 - 4

Présentation Générale du Projet page

Curriculum Vitae……………………………………………………………………………………………………………. page 5

Activité et Produit………………………………………………………………………………………………………….. page 6

Emplacement Bâtiment et Equipement………………………………………………………………………….. page 8

Entreprise existante

Bâtiment

Equipement

Entreprise Individuelle ou Société…………………………………………………………………………………… page 9

Entreprise Individuelle

Type de Comptabilité

Environnement Règlementaire page

Règlementations

Personne Physique

Statut

Environnement spécifique

Environnement Technique et Commerciale

Clients

Fournisseurs

Concurrents

Publicité

Les Unions Professionnelles

La Stratégie de production et les moyens humains

Stratégie de production

Moyens humains

Ressources Humaines internes

Ressources Humaines externes

Evaluation des ventes et estimations des couts

Budget d’Investissement

Financement des investissements

Budget de fonctionnement

Dépenses personnelles et recettes personnelles

Dépenses personnelles

Recettes personnelles

Bilan Prévisionnel

Conclusions

CURRICULUM VITAE

Nom : SAAD

Prénom : Fadila

Date de naissance : 28 Avril 1968

Adresse : Rue de la sainte Face 4/6

6250 Pont de Loup

Etat Civil : Divorcée

DIPLOMES

Technicien Supérieur en Informatique

FORMATIONS

Chef d’Entreprise en Boulangerie Pâtisserie à IFAPME

Année Préparatoire

Stage Chez THIRION

Stage chez La Gourmandise

Stage chez Pâtisseries Logghe

Stage chez Dumont et parteners

1er Année Chef d’Entreprise

Utile pour atteindre l’objectif Néfaste pour atteindre l’objectif

Interne Créativité

Rapidité

Ordre et Méthode

Métrise et expérience professionnelle dans ce domaine

Condition de travail dure

Externe Une marque ou une spécialité reconnue

Un commerce moderne Concurrence forte

2- ACTIVITE ET PRODUITS :

ACTIVITE :

Le métier de Boulanger pâtissier artisanal est une profession alimentaire qui fabrique et vend au détail des pains, pains spéciaux, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées (quiches, pizzas, sandwichs), glaces, chocolat et produits en l’état (farine, cakes…..).

L’activité du boulanger pâtissier a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson.

L’offre de produit tend à se diversifier pour répondre aux besoins de la clientèle. Le boulanger Pâtissier doit veiller aux tendances de la consommation et savoir organiser le travail.

PRODUITS :

Les produits que je dois réaliser et vendre :

Pains (Baguettes, sandwichs, pains de table, …..)

Pains spéciaux (pains gris, pains aux céréales, pains aux noix, ……)

Viennoiseries (Croissants, pains aux chocolats, ……..)

Pâtisseries (Eclaires, Millefeuilles, Moka, différentes tartes, Javanais, ……)

REPRISE

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