Restauration Rapide

Sommaire

Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la

recherche d’innovation. Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché

actuellement.

La restauration est un domaine qui m’a paru intéressant, est c’est pourquoi j’ai voulu

effectuer ce projet. Avec les connaissances que j’ai acquises, j’ai voulu tenter

l’expérience. Montreux est une ville charmante et touristique et elle a du potentiel.

C’est pour cette raison que j’ai choisi ce lieu.

Le restaurant s’adresse surtout à des personnes de classe moyenne. Des gens

travaillant dans la région, qui aiment manger de la cuisine traditionnelle et goûter des

mets nouveaux.

Le restaurant « Aux Trois Pays » sera un restaurant qui proposera des spécialités

culinaires de trois pays européens. Ces pays seront l’Italie, la France et la Suisse. Des

spécialités culinaires des différentes régions des ces pays y seront représentées. En

outre, les spécialités du mois seront la distinction par rapport à la concurrence. En

effet, ces cinq mets de différents pays européens seront proposés chaque mois dans

la carte.

Les investissements sont nombreux pour la création de ce restaurant. De plus, ils se

répartissent en plusieurs catégories. Le montant total se monte à 441'701 CHF.

Ensuite, les travaux à faire dans les locaux ne sont pas à négliger car c’est un

investissement conséquent.

Les prévisions pour les premières années d’exploitions sont les suivantes. En premier

lieu, le seuil de rentabilité ne sera pas atteint en première année. Les années

suivantes, une augmentation du chiffre d’affaire se remarque pour arriver à environ 1

million en 2013. Dès la deuxième année, l’entreprise arrivera à faire du bénéfice. Mais,

c’est en quatrième année qu’elle arrivera à couvrir complètement la perte engendrée

en première année et elle arrivera même à ressortir encore un gain.

Ce dossier a été effectué pour trouver un associé qui pourrait investir un montant de

250'000 CHF. Il travaillera dès l’ouverture pour la mise en place du restaurant. Et par la

suite, il travaillera à 50% pour donner des coups de main s’il y a besoin. Une partie du

bénéfice sera distribué à part égal dès 2013 ainsi que les années suivantes.

Création d’un restaurant

Janeiro, Angela

iii

Table des matières

Déclaration.......................................................................................................... i

Remerciements ................................................................................................. ii

Sommaire .......................................................................................................... iii

Table des matières ........................................................................................... iv

1. Stratégie d’entreprise ................................................................................. 1

2. Présentation de l’entreprise ....................................................................... 4

2.1

2.2

2.3

3.1

3.2

Gérante du restaurant ................................................................................ 4

Personnel .................................................................................................... 5

Associé ....................................................................................................... 8

Macro environnement ................................................................................ 9

Analyse de la concurrence ...................................................................... 10

3. Environnement externe .............................................................................. 9

4. Etude de marché sur la restauration à Montreux ................................... 13

5. Etude de marché des clients de Montreux ............................................. 14

5.1

6.1

6.2

6.3

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

8.1

Les facteurs clés de succès du marché ................................................ 16

Le mix marketing ...................................................................................... 17

Les concurrents directs .......................................................................... 21

Concurrents indirects .............................................................................. 24

La carte .....................................................................................................

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