Marché du chocolat

Données principales

• 381 900 tonnes de chocolat ont été consommées en 2016, pour un chiffre d’affaires total de 3,48 milliards d’euros
• Noël représente 13 % des ventes annuelles et Pâques 3,9 %
• Le secteur compte 100 entreprises de production dont 90 % de PME
• L’industrie chocolatière représente 30 000 emplois directs dont 15 700 en production
• 33 % des achats concernent des tablettes, 27 % des confiseries de chocolat, 19 % des pâtes à tartiner, 12 % du caco en poudre et 9 % des barres chocolatées

[pic 1]

Le marché du chocolat est resté stable entre 2015 et 2016 puisqu’il n’affiche qu’une toute petite baisse en volume de -0,9 %.

Le marché des tablettes reste dynamique et offre un grand choix aux consommateurs, avec 172 références en moyenne dans les hypermarchés et supermarchés et 80 références de confiseries de chocolat.

La catégorie des tablettes de chocolat avec ingrédients (noisettes, amandes, riz soufflé…) a de son côté augmenté de 21 % en volume sur cette même période. C’est la plus forte progression du marché en hypermarchés et supermarchés.

Le chocolat noir

En effet, les Français consomment d'avantage de chocolat noir que dans le reste des pays européens. Cette catégorie de produits représente 30 % des ventes en France contre 5 % en moyenne dans l’Union européenne.

Les tablettes de chocolat noir captent 49 % des actes d’achat et celles au chocolat au lait 34 %.  

Pâques 

En 2016, 15 000 tonnes de chocolat, soit 3,9 % des ventes annuelles, ont été écoulées durant la période de Pâques. Le Syndicat du Chocolat a noté une légère baisse de 1,2 % par rapport à l’année 2015 mais le volume reste stable.

La semaine de Pâques est décisive, puisqu’elle concentre 51 % des ventes. Les produits phares de ce moment de fête sont les confiseries de chocolat et les moulages, qui totalisent à eux deux 72 % des actes d’achat.

L'implantation du secteur en France

• La profession de la chocolaterie représente près de 100 entreprises dont 90 % de PME.

Elle emploie plus de 30 000 salariés au total (dont 15 700 en production industrielle) et participe à l’activité économique de toutes les régions françaises.

Les entreprises fabriquent 590 000 tonnes en France:

• 405 000 tonnes vendues aux consommateurs en France et à l’international.
• 185 000 tonnes vendues aux professionnels qui utilisent le chocolat comme ingrédient (glaces, biscuits et gâteaux…).

Le marché du chocolat comprend entreprises que nous connaissons bien.

• Des groupes de taille internationale qui ont des sites de production en France :  Cémoi, Ferrero, Lindt, Mondelez, Mars, Nestlé…
• Près d’une cinquantaine de PME : Castelain, Cluizel, Le Chocolat des Français, Mazet, Réauté, Révillon, Valrhona, Weiss…
• Des fabricants avec magasins de proximité : Jeff de Bruges, Léonidas…
• De nombreux artisans.

Des exportations qui se stabilisent

La France exporte près de 63 % de sa production (soit plus de 250 000 tonnes). Les ventes au sein du marché européen représentent 87 % des volumes exportés. Toutes zones confondues, les exportations ont progressé de 30 % entre 2006 et 2016 et elles se stabilisent sur cette dernière année (+0,4 % entre 2015 et 2016).

...