Le Bissap Ou Hibiscus

CONCENTRÉ DE BISSAP

1. APERÇU SUR LE SECTEUR

Le Bissap (Hibiscus Sabdariffa) est une plante robuste dont les feuilles sont consommées comme de l’oseille. Mais ce sont les fleurs surtout qui sont exploitées pour produire des jus, des confitures ou des friandises. L’intérêt économique de cette plante est dans l’exploitation de sa fleur, calice récolté 30 à 35 jours après la floraison puis séché et commercialisé en l’état pour un usage domestique ou une transformation artisanale ou industrielle.

La filière bissap au Sénégal est une filière de culture traditionnelle en vue d’une consommation locale. Son ouverture vers l’exportation est relativement récente et reste modeste. Sur une production estimée à 1500 à 2000 t de calice sec produits, l’exportation représente moins de 1000 t par an.

Avec une moyenne des superficies emblavées comprises entre 5,000 et 6,500 ha pour une production nationale de 1500-2000 tonnes, et un nombre de producteurs estimés à 30 – 40.000, la culture de bissap se présente aujourd’hui comme une source de revenus non négligeable pour les paysans du Sénégal.

Par définition, le secteur de production de concentré de bissap comprend les branches d’activités ayant pour objet la valorisation des calices de bissap disponibles en quantité dans certaines régions comme la Casamance. La production maraîchère est caractérisée par une forte dispersion qui peut affecter la fiabilité des données recueillies sur la filière. Elle serait actuellement d’environ 122.000 T selon l’ordre décroissant suivant : mangues, agrumes, bananes et divers, avec une progression de l'ordre de 2 à 3% sur les dix dernières années.

Les concentrés de bissap sont des denrées alimentaires d’origine végétale, périssables, ayant subi un traitement (pasteurisation, parfois stérilisation) en vue d'en assurer une conservation limitée. Elles sont conditionnées en récipients étanches aux liquides, et doivent être stockées dans des conditions de température conforme au codex alimentarus. Elles comportent une date limite de consommation, mais, en tout état de cause, une date de fabrication.

Le développement de cette activité passe nécessairement par une réglementation afin d’améliorer les méthodes de conservation, de stockage et de vente sur le marché local et d’aider les conserveries à percer au niveau des exportations à cause essentiellement de leur modeste assise sur le marché local (concurrence de l’importation de concentré de bissap venant d’Europe et du Magreb).

Le marché offre une très grande variété de produits : mangues, oranges, goyaves, bananes et pastèques. Malgré l’importance de l’autoconsommation, le marché est très florissant avec des marges confortables à tous les niveaux de la filière : production, distribution par les grossistes ou semi-grossistes et les détaillants.

TABLEAU INDUSTRIES DE TRANSFORTION DES FRUITS ET LEGUMES

Secteur d'activité 2006 (millions de FCFA) 2007 (millions de FCFA) 2008 (millions de FCFA) 2009 (millions de FCFA)

Chiffres d’affaires 205 721 213 839 234 963 258 311

Dont Produits fabriqués 138 448 145 194 186 268 198 302

Dont Part Exportation 1 164 2 440 45 013 40 647

Valeur Ajoutée 48 367 51 624 57 371 60 591

(Source ANSD/BDEF 2010)

1.1. Secteur de concentré de bissap

1.1.1. Production et producteurs de concentré de bissap

Le secteur de la transformation est dominé par les ateliers artisanaux et semi industriels qui transforment les fleurs séchées en sirop, jus et confitures en appliquant dans le meilleur des cas des recettes mises au point par l’Institut de Technologie Alimentaire (I.T.A.). Les principaux opérateurs recensés pour ces productions qui s’adressent essentiellement au marché national sont : Le Berger (Laiterie qui diversifie sa gamme de production) ; CASAJUS ; UNISALI (Unité Industrielle Agro-alimentaire.

Plus de 60 % des fleurs séchées collectées sont exportées après tri, nettoyage et conditionnement en containers, sans transformation élaborée. Seul 40 % de la production nationale subit une transformation pour une commercialisation essentiellement locale.

L’annuaire de classement des entreprises (CUCI) de l’ANSD, datant de 2006 donne la répartition suivante des entreprises formelles en fonction de leur taille:

Liste des Entreprises identifiées

Nom commercial Volume Production

1.1.2. 3 S – Sub Saharan Sales Dakar

SETEXPHARM Dakar

Le BERGER R ichard Toll

CASAJUS Ziguinchor

UNISALI Dakar

(Source ANSD CUCI 2006)

Les petites unités de transformation (pour la plupart artisanales ou semi-industrielles) se sont regroupées au sein de l’Association TRANSFULEG (Association des Transformateurs de Fruits et Légumes) et de APROVAL. Ces unités produisent essentiellement des sirops de bissap (produit phare) et jus de fruits traditionnels (gingembre, tamarin, bissap) ainsi que des confitures et des fruits séchés destinés principalement au marché national.

Le bissap s’utilise de plusieurs façons : frais ou sec en fonction de la partie de la plante ; voici quelques formes sous lesquelles nous pouvons transformer le bissap : le jus de bissap ; le sirop de bissap ; la confiture de bissap ;

1.1.3. Volume ou quantité : Disponibilité locale ou Importations

1.1.3.1. Disponibilités locales

D’après les données fournies par l’Agence Nationale de la Statistique et de la Démographie (ANSD), la production de la branche a évolué comme suit de 2000 à 2006.

Tableau : Résultats définitifs de la campagne agricole 2006/2007 -

Production en tonnes

CAMPAGNES 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

Bissap 2 271 2 319 2 271 1 477,2 1 546

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