La Restauration Rapide

Introduction

I.La restauration rapide: une révolution

A.Les habitudes alimentaires avant l'apparition des fast food

B.La naissance des fast food: le cas de mac donald

C.Un développement considérable

II.De nombreuses répercussions

A.Les conséquences positives

B.Les effets néfastes sur la santé

C.La gastronomie françaises en danger?

III.Un retour à la qualité?

A.La prise de conscience par la société

B.Le retour des produits de qualité

C.Le changement des fast food

Conclusion

Annexes

Sources

Avis personnels

I.La restauration rapide: une révolution

A.Les habitudes alimentaires avant les fast food

Si le repas peut etre pensé comme une institution sociale fondamentale,redresser la jeunesse du modele francais n'est pas une tache simple.nous nous limiterons ici au trois elements principaux des repas:les manieres de table,l'organisation des services et les rythmes des repas .le modele contemporain des repas est comme l'a montré Norbert Elias ,le fruit d'un long « processus de civilisation »,issues notamment de la conjonction de la montée des sensibilités relatives aux fonctions corporelles , de la formation des règles de conduite et des evolutions de la structure sociale.A partir de l' etude des manuels de civilité de la renaissance , elias montre que les manieres de la table tel que nous les connaissons aujourd'hui sont issue d'un long processus ,sous l'influence des évolutions sociales et politiques .issu du milieu du milieu de cour ,ces pratiques se sont diffusées dans les autres milieux sociaux qui ont enssuite qui ont enssuite adopté les modèles créés par la couche dirigeante . La revolution francaise constitue pr la suite un moment clé de ces transformaions. Elle voit l'avenement du modele bourgeois des repas en ce qui concerne les recettes , les menus, les manieres de manger et les horaires. Le type de service qui est le nombre de sequence et la presentation des plats est heritier du modele bourgeois .jusqu'aux annees 1850-1860 un repas comprend trois services .a chaque sequence il y a plusieurs series de plats à la première potages relevés (plats de viande ou de poisson en complement du potage) autre entré ; à la deuxième, les rots (qui designent les aliments ; viande, gibier, volaille essentiellement par leurmode de cuisson) et les entremets (lefumes verts et fruits cuits) ; à la troisième les desserts. C'est serie ne sont pas présentées succesivement : c'est l'emsemble des plats pour chaque pour chaque séquence, qui est apportée sur la table. Sous le second Empire et avec l'avènement du modèle bourgeois, se substitue au service dit à la française un service simplifier dit à la russe : les découpages ont lieu à la cuisine ; les serveurs présentent le plats à chaque convive, sur sa gauche, à tour de rôle, selon certaines préséances ; chaque séquence est destinée a tous, ce qui reduits les series relevé, entrée, rots... à l'unité de mets .ce modele est toujours en vigueur aujourd'hui dans les restaurants. Les horaires des repas trouvent leur origine dans l'institution scolaire.au fil des années les repas traditionnels composés de 3 éléments (entrée-plat-dessert) se déstructurent considérablement. Cette destructuration correspond au fractionnement des prises alimentaires et a la simplification des repas principaux et a l'imprecision des frontieres horaires entre repas . Aujourd'hui en france, la structure des trois repas principaux(petit dejeuner,dejeuner,diner)concerne neuf francais sur dix et les prises alimentaires restent massivement concentrées sur des plages horaires peu étalé et qui ont peu varié au cours du temps. Mais L’arrivée des fast-food creusera d'avantage le fossé entre l'alimentation d'avant et celle de maintenant.

B.la naissance des fast food: le cas de mac donald

Au début de l'espèce humaine ,l'alimentation est tres peu variée et evoluée. Grace a la mondialisation qui commence au 20e siecle ,le commerce apparaît et avec lui des exportations et imporations de produits se font. La révolution industrielle de 19e siecle et l'arrivée des chemins de fer accélèrent beaucoup cette mondialisation car desormais les villes d'Europe peuvent commercer entre elles. Pendant les guerres ,des pénuries de nouriture arivent. Peu aprèes cela les modes de transport se sont énormément developpés . Grace à de grands plans marketing plusieurs produits s'exportent et pas que des marques , il ya aussi de grandes entreprises de restauration rapide. Très presente dans les villes , ce genre de restauration rapide appelée aussi « fast food » s'etend dans les campagnes , desormais ,tout le monde peut s'alimenter la bas . Si la restauration rapide est parvenu a nous , c'est bien sur pour gagner encore plus d'argent. En voyant leurs entreprises marcher les entrepreneurs cherchant beaucoup de gains ont décidés de les exporter dans les autres pays du monde ,ce qui peut expliquer une partie de leur naissance dans nos pays.

le fast food est un Type de restauration axé sur la distribution, à toute heure et pour un prix peu élevé, de quelques produits dont la préparation est entièrement automatisée et qui peuvent être consommés sur place ou emportés sous emballage.Ce type de restauration a été créé dans le but de fournir à la clientèle un repas commandé, servi, et consommé rapidement, pour un prix minimum car le temps consacré au déjeuner à diminué. Selon bernard boutboul , Il est passé de 1 heure 38 en 1975 à 31 minutes aujourd'hui. Dans le même temps, l'offre s'est énormément diversifiée. Mais la restauration rapide comprend tous les points de vente qui offrent comme repas hamburgers, sandwiches, mais aussi les kebabs, les friteries , certaines brasseries, proposant des formules rapides à base de croque-monsieur par exemple, ainsi que des pizzerias,

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