La Pizza

Le secret d'une bonne pizza, rappelons-nous, est dans la simplicité d'une pâte bien levée, préparée et bien cuite: tout ce que nous nous sommes fixés ci-dessus est économe en quantité et de bonne qualité.

Ces règles, par eux-mêmes, vont élever le plus de la pizza, qui, à la vapeur et parfumé, il sera cuit avec grâce et habileté. Essayons de faire revivre les vieilles recettes, par conséquent, une certaine ve la citation ci-dessous, un bon rappel, ramassé et a sélectionné des textes anciens et des auteurs valides.

Parmi ces remercier certainement Pellegrini Artusi, cuisiniers Belloni et Tirabassi, Lidia Morelli pour les textes tirés de l'ordre du jour de la Cirio '37, et bon »Salda du dernier Gosetti Anna qui a même écrit une prestigieuse collection de recettes régionales italiennes publiées par Sonzogno.

Pour tout le monde, vieux et historique, mais aussi les amateurs de nouvelles et modernes pizzas:

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COMMENT FAIRE UNE PIZZA DE QUALITÉ À LA MAISON

Pour obtenir une qualité de Pizza du produit et satisfaire le goût d'amis et

parents, d'être distingués dans les 5 étapes importantes

production:

1. Sélection des matières premières

Pour obtenir un produit de qualité, les matières premières doivent toujours être frais ou bien conservé et doivent avoir les caractéristiques suivantes:

* L'eau doit être potable, pas trop calcaire (vérifiez le trou de coulée, si elle est incrustée de l'eau doit être bouillie avant d'être utilisé,

autrement l'utiliser normalement.)

* La levure peut «être utilisée fraîche (doit être acheté de temps en temps et vérifier qu'il a une couleur plus claire et ne peut être fragile

sinon il vaut mieux ne pas l'utiliser) ou secs (disponible en sachets, granulés

et le stockage facile, mais doit être dissoute dans l'eau à 38ƒC).

* Le sel doit être utilisé que celui qui a le caractère hygroscopique, puis

choisir seulement l'environnement marin. Cette propriété permet de lui trouver un

levant plus.

* La farine est vendu dans les magasins d'épicerie, presque

est toujours une farine faible, alors les temps de montée sont de courte durée (2-3

heure) et l'absorption d'eau et 50% (par kg de farine 5 dl nécessité

de l'eau).

* Produits pour la garniture à la place sont à la discrétion de ceux qui veulent faire de la pizza, seule recommandation, ne pas broyer la mozzarella hachoir à viande, cela changerait la saveur et à peine filerebbe.

2. La recette

Pour un bon mélange est la suivante:

- 1 l. de l'eau

- 2 kg de farine

- 20 g de levure fraîche (7 de la sec-ci)

- 50 g de sel de mer

Bien sûr, la quantité peut être augmentée ou diminuée en fonction des

besoins, ainsi que la levure doit être réduite si la température ambiante

est supérieure à la 23-25 ƒC (par exemple en été).

Une pâte selon la recette serait de produire 3070 kg de pâtes

prêt, suffisant pour préparer 4 plateaux adaptés pour un four de la maison.

3. L 'Lined

Pour faire la pâte, prenez deux récipients suffisamment

grande capacité dans laquelle chacun aura dans le milieu de la farine. Diviser

l'eau dans les deux récipients en vrac dans le cas d'un sel, et dans l'autre l'

levure, verser la solution de sel dans un récipient de farine et

solution de levure dans l'autre récipient. Mélanger séparément jusqu'à

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