Ada Pizza.

Mathieu Pagé-Beaubien, Bektas Yas

Gestion et organisation d’un établissement de restauration 430-BD6-AS, gr. 05153

Visite de restaurant Visite de Ada pizza inc.

Travail présenté à M. Pierre Diamond

Département de tourisme et d’hôtellerie Collège Lasalle Le 7 octobre 2012

TABLE DES MATIÈRES

LISTE DES TABLEAUX ET DES FIGURES .................................................... III I. L’ÉTABLISSEMENT ................................................................................... 1 II. LE SUPERVISEUR....................................................................................... 2 III. LE MARCHÉ ................................................................................................ 3 V ARIA ............................................................................................................ 4 ANNEXES ............................................................................................................ 5

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FIGURE 1 FIGURE 2 FIGURE 3

LISTE DES TABLEAUX ET DES FIGURES

Logo Ada Pizza inc .................................................................. 1 Carte routiere de Granby .......................................................... 5 Carte d’affaire de Ada Pizza inc............................................... 6

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L’établissement:

Nous avons choisi d’effectuer notre visite d’établissement chez Ada pizza inc. Ce restaurant est un établissement de restauration rapide. Il comprend : une salle à manger, un comptoir et un service de livraison. Le restaurant est situé au 15 rue principale à Granby. Le menu, en annexe, comprend une grande variété de mets. Le restaurant n’a pas de permis d’alcool, il n’offre pas de service aux tables, mais une section est réservée pour les clients qui désirent manger sur place.

Le dirigeant n’est pas membre d’une association quelconque. Les avantages que l’ARQ offrait aux propriétaires ne semblaient pas intéressants. Ils préfèrent négocier eux même leurs ententes afin de trouver, dans chaque cas un produit ou un service répondant exactement à leurs besoins au meilleur prix possible. M. Yas n’est pas un grand partisan des regroupements, l’ayant déjà été, il estime que les coûts d’inscriptions ne se transposent pas en avantage.

L’organigramme de l’entreprise est assez simple, le restaurant n’est composé que de quelques personnes. Chez Ada pizza inc. le client est toujours la partie la plus importante. M. Yas insiste beaucoup pour qu’il soit représenté dans son organigramme.

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TMi

Il se définit comme suit :

Propriétaires Gérants Employés Client

L’entreprise est une entreprise privée par actions. Le choix de la structure juridique de l’entreprise s’est fait de lui-même selon M. Yas, voulant limiter sa responsabilité, c’est le seul choix qui s’offrait à lui. La famille Yas possède plusieurs restaurants, mais ils sont tous incorporer individuellement. Cette séparation est, selon M. Yas, une bonne façon de pouvoir vendre un restaurant sans avoir à changer l’incorporation de tous ses restaurants.

Le superviseur :

Les propriétaires du restaurant Ada Pizza s’occupent de l’embauche et de la formation des gérants de plancher. Ils forment les gérants sur les processus d’achats de l’entreprise, ses politiques tout au long des deux premiers mois. Ces postes sont nouveaux et il a fallu prévoir l’arrivée de ces employés aux responsabilités accrues. M. Yas a admis qu’il ne s’attendait pas à ce que la mise en place d’un nouvel échelon dans son entreprise allait lui prendre autant de planification et d’adaptation. Comme les gérants sont les yeux des propriétaires quand ils sont absents, la formation sert aussi à bâtir une confiance, un aspect très important pour madame Dogan.

L’entreprise retient les services d’un comptable, mais madame Dogan et son mari y consacrent eux aussi une très grande partie de leur temps. Dans l’entreprise, Mme. Dogan est celle qui s’en occupe d’une façon journalière. Comme le contrôle des couts est primordial a la rentabilité de l’entreprise, il demande une planification

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constante. Les propriétaires gardent aussi les yeux ouverts afin de repérer d’autres opportunités d’affaires, de nouveaux fournisseurs ou l’apparition de concurrence dans le marché local.

M. Yas continue aussi d’avoir une grande importance en cuisine. Chaque matin, il s’occupe de la confection de toutes ses sauces. Elles sont un secret bien gardé, et sont aussi, selon lui, la signature de son restaurant. Il s’occupe aussi lui-même du bon fonctionnement de la cuisine tout au long de la journée et participe activement à la préparation des commandes. Il porte aussi une attention spéciale à la réception des marchandises, inspecte tout, pèse tout et s’assure de la qualité des aliments lors de la réception de chacune de ses commandes.

Madame Dogan s’occupe plus de la partie avant du restaurant. Elle coordonne l’activité des serveuses, prend les commandes téléphoniques. C’est aussi elle qui planifie les itinéraires des livreurs.

Les deux propriétaires sont très présents au restaurant, règle générale, ils sont tous deux présents de l’ouverture à la fermeture, du lundi au dimanche. C’est demandant, mais grâce à l’apport très récent des gérants, ils sont maintenant capables de prendre quelques journées de repos après des années de travail sans congés.

La prise de décisions dans

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