La Glace

La glace existe sous une forme ou une autre depuis des centaines d’années. On

distingue les crèmes glacées et les sorbets. La crème glacée est un délice glacé, sucré et

crémeux si populaire aujourd’hui. Elle a connu une évolution rapide après 1846,

suivant l’invention du premier congélateur à crème glacée à manivelle aux États-Unis.

La crème glacée a d’abord été fabriquée avec des vins glacés et d’autres boissons. Elle

était surtout dégustée par des personnes très fortunées, puisqu’il était difficile

d’obtenir de la glace et, bien sûr, de la conserver! Les sorbets, contrairement à la crème

glacée, ne contiennent pas de crème, de lait ou de jaune d’oeuf, ils sont préparés à

partir d’une purée de fruits ou d’un jus auquel on ajoute un sirop de sucre et de l’eau.

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Aujourd’hui, on peut trouver de la glace

dans presque tous les restaurants et dépanneurs.

Les supermarchés en offrent une très grande

variété.D’après une enquête sur la

consommation de crème

glacée dans le monde entier

(Fig 1), ce ne sont pas les

pays les plus chauds qui

consomment le plus, mais les

pays qui préfèrent les

vacances et possèdent le bon

circuit de distribution, ainsi

qu’une bonne maîtrise des

technique de conservation.

Le marché français des

crèmes glacées a un

important potentiel de

développement : avec 6 litres

par habitant et par an, les

Français restent largement à

la traîne derrière les Italiens

(11,2 litres) et les Suédois

(12,3 litres).

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