Droit Et Image De La Filière Champagne

Sommaire :

Introduction 3

I. Législation Vitivinicole 5

A) La naissance de la réglementation française

B) Le cadre et la réglementation européenne

C) La gouvernance mondiale

D) Le droit vitivinicole

II. L’appellation Champagne 11

A) Brève description et mythe du Champagne

B) Les origines géographiques

C) L’AOC & le CIVC

D) Atouts et contraintes de la filière Champagne

III. La marque Champagne et son image 15

A) L’image générale du Champagne en France et dans le Monde

B) Les dérives de l’image Champagne

C) Le Champagne et la contrefaçon

Conclusion 18

Introduction

A. Définition du Champagne

Le Champagne ou vin de Champagne est caractérisé par sa fermentation en flacon (nommée prise de mousse). Cette dernière se passant en bouteille, et dégageant ainsi du gaz carbonique, c’est de cette façon que le Champagne obtient son effervescence.

C’est Dom Pérignon qui est à la base de cette méthode champenoise, il est le « Père du Champagne ». L’effervescence résume alors ce qu’est le Champagne.

Il s’agit d’un phénomène naturel résultant de l’action des levures permettant la transformation des sucres du raisin en alcool et en CO² durant la fermentation. L’effervescence est la marque d’identité du Champagne. C’est l’expression première de sa qualité. Sans l’effervescence, on aurait un vin blanc tranquille « basique ».

Ce phénomène délicat est complexe désigne donc la formation des bulles qui sont le fondement de l’ensemble du processus d’élaboration de cette « boisson » ainsi que l’expression même de la magie véhiculée.

Enfin, l’effervescence est connotée au plaisir, ce terme possède quatre sens figurés :

La Vie : on dit d’une personne toujours en mouvement qu’elle est effervescente, Excitation : vivacité, un esprit effervescent est vif, pétillant, Joie : enthousiasme, jubilation. On parle de personnes bouillantes d’ardeurs, Allégresse : ferveur, on évoque pour certains l’inspiration divine.

C’est donc bien à toutes les dimensions du plaisir que ce mot nous convie. Par ailleurs, on peut qualifier une effervescence de : soutenue, vive, fine, intense, rapide, dense, gracieuse et étincelante.

Qu’est-ce qu’un bon Champagne ?

Il n’existe pas actuellement une définition qui qualifie un Champagne de bon. Dire d’un Champagne qu’il est bon est la volonté du seul consommateur. Chaque individu a sa vision précise et personnelle de ce qu’est un bon Champagne pour lui.

Néanmoins, il existe quelques critères généraux pour lesquels on peut se baser afin de distinguer un bon d’un mauvais Champagne de par ses qualités et défauts.

D’abord à la dégustation, divers critères de décisions :

- la température requise est de 12°C (et utilisation de flûtes à Champagne et remplies au tiers)

- phase visuelle : examen de la couleur (la robe) et examen des bulles (effervescence)

- phase olfactive : on inhale le vin pour apprécier la qualité du bouquet floral

- phase gustative : petite gorgée et inspiration d’air pour une meilleure imprégnation

- synthèse rapide finale : impression d’ensemble.

En somme, le Champagne se juge selon des critères qui lui sont propres. Il est considéré comme étant de qualité si la bulle est fine, le cordon de mousse satisfaisant, les intensités olfactives et gustatives modérées, ce que l’on traduit en disant qu’il est équilibré et d’une bonne finesse.

Toutefois, le gout du consommateur reste le seul et unique outil permettant de faire le choix d’un bon Champagne.

De plus, la diversité des vins de Champagne est grande car le choix qui s’offre à l’élaborateur est très varié :

- Choix des crus et cépages (différents selon les communes : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, Communes classées en Crus ou Grands Crus selon l’emplacement des parcelles de vignes dans les communes),

- Choix des années : bruts non millésimés ou millésimes,

- Choix des couleurs : blanc ou rosé,

- Choix de la maturation : jeune, mature ou de plénitude,

- Choix du dosage : brut, extra brut, demi-sec.

B. Géographie

L’appellation du produit fait directement référence à la région dont il est issu, à savoir la Champagne-Ardenne située au Nord-est de la France. Néanmoins celui-ci n'est pas uniquement produit dans cette région. Le champagne est produit dans la zone viticole délimitée par la loi du 22 juillet 1927.

Il existe donc quatre principaux espaces de production de raisins qui regroupent les 17 terroirs de champagne et les 407 communes:

La montagne de Reims (département de la Marne)

La vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne)

La côte des blancs (Marne)

Le vignoble de l'Aube, sur la côte des Bars (Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine dans l'Aube)

Le vignoble Champenois s'étend sur les départements de la Marne à 78%; et sur l'Aube, l'Aisne, Seine et Marne à 22%.

C. Chiffres Clés

Le

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