Cognac et grand marnier

LE GRAND MARNIER

DÉFINITION

Liqueur élaborée à partir d’écorces d’oranges amères d’Haïti. Les liqueurs doivent contenir 100 gr de sucre/l au minimum. Degré alcoolique : 40°. Le Grand Marnier est un triple sec, dénomination donnée pour toute liqueur obtenue par distillation d’écorces d’oranges après

macération dans de l’alcool et de l’eau.

HISTORIQUE

C’est en 1880 à Neauphle-le-Château près de Versailles que la famille Marnier-Lapostolle créa le Grand Marnier.

REMARQUES

Le Grand Marnier est également utilisé en pâtisserie. On utilise alors le Grand Marnier cordon jaune

PRIX MOYEN

Le prix d’une bouteille de Grand Marnier 70 cl se situe autour des 17 €.

ÉLABORATION

Les écorces d’oranges macèrent une nuit dans de l’eau de vie puis le mélange est distillé pour donner un alcoolat titrant 80° dont on ne garde que le coeur. Cet alcool d’orange est à nouveau redistillé, le résultat appelé « esprit » est alors additionné de sucre, d’alcool pur ou de Cognac et d’eau afin de le ramener à 40°. Vieillissement de plusieurs mois en fûts de chênes avant la mise en bouteille.

Il existe 3 sortes de Grand Marnier :

Le Cordon Jaune : fabriqué avec des eaux de vies de vin communes.

Le Cordon Rouge : élaboré avec du Cognac.

Les Cuvées du Centenaire et du Cent Cinquantenaire élaborées avec de vieux Cognacs.

SERVICE

Le Grand Marnier se consomme en digestif, dans un verre à dégustation, sec ou sur glace. Il entre également dans la composition de cocktails :

Red Lion

Le Cognac

Définition :

Le Cognac est une eau de vie de vin produite dans la région des Charentes. Il est issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du Limousin.

Historique :

Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la région et aux problèmes de transport, les vignerons charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de les distiller. Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel dans la région appelèrent ce produit "Brandewijn" (vin brûlé) qui donna le nom Brandy en anglais.

Marques Commerciales/prix

Dosage : 4 cl

Nombre de doses : 17 par bouteille

Prix de revient par verre (***) : 1 à 3 euros

Prix de vente moyen : 9 à 20 euros

Rémy Martin

Hennessy

Martell

Bisquit

Les comptes d'âge :

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