Analyse boulangerie

Analyse des tableaux à plat et croisés de la partie quantitative de l’étude de marché Service de Boulangerie en ligne

Introduction        

Voici un récapitulatif des informations qui seront redéfinies grâce à l’étude quantitative dans le cadre de notre étude de marché.  Les autres informations ayant été récoltées lors des enquêtes desk et qualitative.

Rappel des objectifs de l’étude quantitative :

• Définition du coût précis accepté par livraison ;
• Jour de semaine (week-end inclus) et  plage horaire dans laquelle les consommateurs désirent être livrés (exclusion de certains horaires ?) 
• Quels produits privilégier plus précisément entre les pains, pâtisseries et viennoiseries ? 
• Quel conditionnement faut-il avoir ?
• Quels moyens numériques seront utilisés pour les commandes et la communication ?

Lors de la conclusion de cette partie de l’étude de marché, nous remettrons notre tableau des hypothèses à jour et nous définirons de manière précise dans la conclusion le concept que nous pensons pouvoir développer.

Analyse à plat des résultats de l’étude quantitative

Tris à plat

1. Seriez-vous intéressé par notre service ?

[pic 1]

97.4% des personnes interrogées sont intéressées par notre concept[pic 2]Avec 97.4% de personnes intéressées, nous pensons que le lancement de notre projet est une bonne idée, ceci confirmant les enquêtes préalables.

1. Par quel(s) produit(s) seriez-vous intéressé ?

[pic 3]

[pic 4]

On remarque que la majorité des produits attendus sont les pains, les baguettes et les viennoiseries. Mais il ne faut pas exclure les pâtisseries qui sont désirées par 20% des participants à l’enquête.

 Au vu des résultats ci-dessus,  on  choisit d’axer notre gamme de produits principalement sur les pains et les baguettes, auxquels s’ajouteront les viennoiseries et pâtisseries dans le futur.

L’expertise et la logistique nécessaires pour vendre les pâtisseries et viennoiseries semblent constituer un frein lors du lancement du service. Ce point sera approfondi plus loin dans l’étude.

1. « Si  autre, précisez » :

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Au vu du faible pourcentage de réponse (3.3%)  et des différences entre celles-ci,  rien de significatif ne se distingue dans cette catégorie. Nous décidons donc d’abandonner la proposition d’ « autres produits » au vu de cette proportion.

1. Quel type d’emballage souhaiteriez-vous ?

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Nous remarquons que plus de 50% des interrogés optent pour des sachets en papiers et 39.1% des interrogés souhaiteraient une boite en carton comme packaging (ce qui nous donne en matière recyclable un total de 67.2%  Pour un total de 32.8% en matières plastiques.)


[pic 7]

Au vu des réponses collectées, nous choisirons des emballages de type papiers / cartons (recyclable), ce qui correspond avec l’image artisanale que l’étude qualitative révélait.

1. Comment considérez-vous la qualité des produits alimentaires livrés à domicile ?

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On peut souligner que 79.2% des interrogés estiment que les produits livrés sont  de qualité « identique ou supérieure », la livraison ne pose donc aucun problème d’image quant à la qualité des produits, raison pour laquelle l’absence de point de vente physique ne posera aucun problème tant que l’on propose des produits de qualités.

1. A quelle fréquence souhaiteriez-vous être livré(e) ?

[pic 10][pic 11]

On peut conclure que la majorité du marché désire être livrée plusieurs fois par semaine.

Il faudra prévoir une flotte de camionnettes et livreurs de manière conséquente afin de répondre à la demande des consommateurs et de pouvoir honorer la fréquence des livraisons (tous les jours).

Cette variable sera primordiale pour notre concept.

1. A quel moment de la journée souhaiteriez-vous être livré ?

En semaine

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Au total, 68.9% des interrogés sont intéressés par les livraisons la semaine.
Plus de la moitié des personnes intéressées par une livraison en semaine la souhaiteraient entre 6h et midi.
Il faudra prévoir un maximum de livreur lors de cette plage horaire.  


Nous établissons le même constat  que pour la variable « fréquence de livraison » au sujet de la flotte de véhicule disponible pour assurer la viabilité du projet.

1. A quel moment de la journée souhaiteriez-vous être livré ?

Le samedi

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Au total, 88.9% sont intéressés par  des livraisons le samedi.

67.9%  des interrogés souhaitant être livrés le samedi désirent être livrés entre 6h et 12h.

(Même conclusion que pour la semaine)

1. A quel moment de la journée souhaiteriez-vous être livré ?

Le dimanche

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87.1 % sont intéressés par  des livraisons le dimanche.

Nous pouvons mettre en évidence la plage horaire 6-12h le dimanche qui reste la plage favorisée par les consommateurs (75%)

On constate que les habitudes sont similaires aux habitudes d’achat en boulangeries traditionnelles (cfr. enquête desk)

1. Comment souhaiteriez-vous passer vos commandes ?

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Le téléphone (45.5%) est le moyen préféré des personnes interrogées.
Les applications dédiées (38.6%) arrivent en deuxième position.
On peut considérer que les consommateurs ne souhaitent pas effectuer leurs commandes par mail ou site internet.

Une centrale téléphonique ainsi que des « analyseurs web » seront nécessaires pour la prise de commandes afin de rendre le système le plus efficace possible.

1. Comment voudriez-vous être informé de nos promotions ?

[pic 19]Nous pouvons en conclure que les utilisateurs potentiels souhaiteraient  recevoir les promotions grâce à leurs portables (sms).

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