Bac Sciences Révisions

Révisions Bac Blanc Sciences 16/02/2016

Physique-Chimie

Qualité des sols

La couche arable contient des constituants solides, liquides et gazeux. Les constituants solides insolubles forment le CAH (électriquement négatif). La solution ionique (eau+ions) est électriquement neutre. Le CAH fixe les cations (+) mais pas les anions (-). Le CAH est considéré comme le « garde-manger » des plantes (il libère  des cations pour remplacer ceux consommés par la plante.

Les engrais permettent de compenser les carences ou les pertes en éléments nutritifs d'un sol dues aux agricultures successives. Cela nourrit les végétaux et stimule leur croissance. Les engrais contiennent en général de l'azote, du phosphore et du potassium (N,P,K). Leur utilisation intensive conduit à la pollution de l'eau des fleuves, des lacs et des nappes phréatiques. Cela modifie l'équilibre biologique des milieux aquatiques et peut être toxique pour les humains.

Conservation des aliments

Les aliments se dégradent suite à l'action du dioxygène et de la lumière, ils s'oxydent. Le citron et l'orange possèdent un antioxydant qui retarde leur oxydation. Cette dernière est une réaction chimique avec le dioxygène. Elle est ralentie par une baisse de la température ou par la présence d'antioxydants (naturels ou synthétiques). On peut aussi éviter l'oxydation des aliments en les protégeant de la lumière et du dioxygène.

Les techniques de conservation des aliments ont pour but d'assainir et de stabiliser un aliment périssable en détruisant ou en inhibant ses micro-organismes. Il existe différentes techniques : par la chaleur (pasteurisation, stérilisation), le froid (congélation, surgélation) et d'autres (fermentation, salage, saumure, fumage, déshydratation, sous-vide, lyophilisation, ajout de conservateurs ou d'antioxydants). Certaines de ces techniques nécessitent un changement d'état, d'autres une réaction chimique.

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Émulsions

Une mayonnaise est une émulsion d'huile dans l'eau (deux liquides non miscibles). Une émulsion est un mélange homogène au niveau macroscopique mais hétérogène microscopiquement. Elle est stabilisée par la présence de molécules tensioactives (molécules possédant une partie hydrophile soluble dans l'eau et une partie hydrophobe soluble dans l'huile). Ces dernières enrobent les gouttelettes d'huile pour former des sphères appelées micelles. Ces micelles, grâce à leur partie hydrophile, sont miscibles avec l'eau.

Énergie

L'énergie n'est ni créée ni détruite, seulement stockée ou transformée. Elle est stockée sous forme mécanique, thermique, chimique et nucléaire. Elle est transformée sous forme électrique, mécanique, thermique ou de rayonnement. Elle s'exprime en joule (J) ou en wattheure :

1Wh = 3600J

L'énergie (en J) consommée par un appareil P (en W) pendant Δt (en s) est : E = P x Δt.

SVT

Écosystèmes

L'essentiel des ressources alimentaires proviennent des agrosystèmes et en particulier des industries céréalières. Le reste provient des ressources naturelles (mer, cueillette) et représente une part non négligeable des ressources pour de nombreux pays de l'hémisphère Sud.

Accroître la production et préserver les milieux

- Actions sur les facteurs : mécanisation, intrants

- Actions sur les producteurs : hybridation/sélection, OGM

Ces méthodes ont un mauvais impact trop fort sur les milieux. Aujourd'hui, il existe des solutions alternatives intéressantes : plantes moins gourmandes en eau, plus résistantes aux maladies, jachère,  insectes etc.

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