Distinction entre l'aliment simple et l'aliment composé
Cours : Distinction entre l'aliment simple et l'aliment composé. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar LAHRI • 24 Janvier 2013 • Cours • 4 297 Mots (18 Pages) • 9 527 Vues
I
1. Objectifs :
Objectifs de savoir:
Distinguer entre aliment simple et aliment composé
Connaître les différents types de glucides, lipides, protides et
vitamines et leur importance dans l'alimentation de l'homme
Distinguer entre les besoins qualitatifs et quantitatifs de
l'organisme
Définir la ration alimentaire équilibrée
Objectifs de savoir faire:
Réaliser des expériences afin de déterminer les propriétés
physico-chimiques des aliments
Analyser des résultats d'hydrolyse d'aliments composés et
déterminer leur composition
Déterminer les besoins nutritionnels de l'homme par l'analyse
de documents variés
Exploiter les tables de composition des aliments afin de
composer des rations équilibrées
Objectifs de savoir être:
Etre conscient de l'importance des différents aliments pour la
santé;
S'habituer à consommer des rations équilibrées.
2. Introduction :
Nôtre organisme a besoin de matériaux nécessaires à la construction du corps et
de l'énergie pour le fonctionnement des organes. Ces besoins doivent être
couverts par l'alimentation. Pour être conscient de la nécessité de l'équilibre
alimentaire, on doit étudier les besoins qualitatifs et quantitatifs de
l'organisme.
II
1- Quels sont les aliments qui couvrent les besoins de l'organisme ?
2- Les besoins sont-ils les mêmes pour tous les individus et dans toutes les
conditions ?
3- Qu'est ce qu'une ration alimentaire ? comment équilibrer la ration alimentaire
?
3. Activités envisageables :
3.1 Étude des glucides :
Activité1 : notion d'ose.
Exercice intégré: soit les 3 molécules de glucides suivantes :
1. Nommez les atomes constitutifs de ces molécules et donnez leurs formules
brutes
2. Justifiez l'appellation de corps ternaires attribuée à ces molécules
3. Classez et nommez ces molécules en 2 groupes selon le nombre d'atomes de
carbone
4. Dégagez la notion d'ose ou sucre simple
Activité2 : notion de diholoside.
Exercice intégré: la formule développée du saccharose est :
III
1. Ecrivez la formule brute du saccharose ?
2. Identifiez les deux molécules simples qui constituent le saccharose
3. Écrire la réaction de synthèse du maltose qui est une association de 2
molécules de glucose
4. dégagez la notion de diholoside
Activité3: notion de polyoside.
Exercice intégré:
Le document suivant représente la structure d'un sucre complexe
(glycogène ou amidon), formé par l'union de plusieurs molécules de
glucose :
1. Comparez la structure de ce sucre complexe à celle d'un diholoside.
Que peut-on conclure ?
2. Identifiez l'unité élémentaire qui constitue les glucides
Activité 4 : notion de sucre réducteur (expériences à réaliser
par groupes d'élèves).
Résultats Expériences
Lait + Liqueur de Fehling à chaud
glucose + Liqueur de Fehling à chaud
Saccharose + Liqueur de Fehling à
chaud
IV
1. Complétez le tableau
2. dégagez, à partir des résultats obtenus, la notion de sucre réducteur.
Activité 5 : classification et propriétés des glucides.
complétez le tableau suivant :
Principales
propriétés
Formules Exemples Principaux groupes
action
de la
L.F(eau
iodée
pour
l'amidon)
action
de
l'eau
C6H1206
glucose,
lévulose,
galactose
hexoses Oses (glucides
non
hydrolysables)
C5H1004,
C5H10O5
ribose,
désoxyribose pentoses
C12H22O11 maltose,
...