Fabrication d'un lait hydratant
TD : Fabrication d'un lait hydratant. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar epogneau • 16 Novembre 2020 • TD • 423 Mots (2 Pages) • 559 Vues
MdC 1
TP 12 : Fabrication d’un lait hydratant
On souhaite dans ce TP réaliser un lait hydratant dont le cahier des charges exprime les caractéristiques suivantes :
Caractéristiques techniques : aspect | Aspect du produit : blanc, bonne homogénéité, consistance fluide et onctueuse Odeur agréable |
Caractéristiques techniques : application | Etalement facile, sensation à l’étalement non grasse Allégation du produit : effet hydratant |
1. Fabrication du lait hydratant
Suite à ses recherches sur les formules proposées sur le marché, votre supérieur hiérarchique vous propose de créer un lait hydratant suivant la composition ci-dessous :
Matière première | Composition massique (en %) | Données |
Alcool cétéarylique | 2 % | |
Conservateur Leucidal | 2 % | d = 1,16 ; 1 mL = 26 gouttes |
Eau | Qsp 100 | |
Emulsifiant ester de sucre | 2 % | |
Parfum | 0,7 % | |
Gomme xanthane | 0,3 % | |
Huile d’olive | 20 % |
Appel 1 : A l’aide des documents fournis et d’une recherche Internet, proposer un protocole sous forme de diagramme de fabrication pour réaliser 200 g de ce lait, en indiquant au bon endroit les différents ingrédients et leur masse respective. Faire une hypothèse quant au sens de l’émulsion obtenue.
Fabriquer le produit en utilisant le matériel à disposition. Les masses exactes pesées doivent être consignées sur le cahier de laboratoire, ainsi que toutes les informations pertinentes relatives à la fabrication.
2. Analyses et contrôles
Afin de décrire au mieux le lait fabriqué, vous devrez réaliser une fiche récapitulative des caractéristiques de votre lait :
- aspect macroscopique
- aspect microscopique
- analyse sensorielle
- sens de l’émulsion
- pH
- densité
- viscosité
- temps d’écoulement
Appel 2 : Conclure sur le fait que la crème répond ou non au cahier des charges.
Votre hypothèse sur le sens de l’émulsion est-elle vérifiée ?
3. Compte-rendu
Vous rédigerez au fur et à mesure un compte-rendu comprenant :
- Le protocole de fabrication
- Le tableau récapitulatif des résultats d’analyses
- La conclusion quant au respect du cahier des charges
Document 1 : Fiche « recette » du Lait hydratant
- Transférer la phase grasse dans un bol.
- Dans un autre bol, transférer la phase aqueuse.
- Faire chauffer séparément au bain-marie la phase grasse et la phase aqueuse.
- Lorsque les phases sont à la même température, verser lentement la phase aqueuse dans la phase grasse en agitant vigoureusement pendant environ 5 minutes. Le mélange blanchit et s’homogénéise.
- Sans cesser d’agiter, mettre le bol dans un fond d’eau froide afin d’accélérer le refroidissement à température ambiante.
- Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.
Remarque : Le pH de cette préparation est de 5,5 – 6.
Document 2 : Modèle de diagramme de fabrication pour la réalisation d’une émulsion
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