Experience Physique Chimie

PHYSIQUE-CHIMIE

     Expérience Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre

1*  Observer

1. Au cours de cette expérience, l’aspect:

- du beurre→ change peu, il se ramollit et se colore un peu

- de la banane → change beaucoup,

elle noircit, ramollit et se “compacte/fige”, une pellicule se crée, protégeant l’ intérieur

- du riz→ ne change pas

- du citron→ s’assèche, les “capsules” contenant le jus se rétractent sur elles même et la peau devient dure.

      B) La saveur et l’odeur:

            - du beurre→ ne change pas, peut-être se libère car il est sorti du froid

            - de la banane→ deviennent plus fortes, le goût est amplifié

            - du riz → ne change pas

            - du citron→ est moins acide, et l’odeur semble “sèche”, le fruit est moins juteux.--> une impression de “concentré”

2* Interpréter

1. On parle de dégradation des aliments car leur aspect, leur saveur et leur goût s’altèrent, et les vertus qu’ on leur connaît semblent être amoindries ou différentes→ au final, les aliments semblent changer réellement
2. La banane et le citron ne se dégradent pas exactement de la même manière car leur composition chimique n’est pas la même, et leur “physique” non plus: la banane brunit et crée une couche en surface, l’ intérieur devenant ainsi pâteux:  tandis que le citron s'assèche et ses “alvéoles” se rétractent,se compactent. Le citron est composé à 90% d’eau d'où son assèchement et les autres composants sont tous en somme assez négligeables→ je pense que le sucre est à l’origine de cette différence de dégradation
3. On remarquera en premier que le riz ne se dégrade presque pas, tandis que l’aspect de la banane change totalement→ juste là, on peut dire qu’ ils ne se dégradent pas de la même manière. Là encore, on peut dire que la composition chimique est en cause: la banane comporte beaucoup d’ eau(75%), ainsi que de glucides (19% dont 15 de sucre) et de fibres(2%), comparé au riz qui ne se dégrade pas, mais est composé de 70% d’eau, 29% de glucides( mais uniquement 0,1% de sucre) et de 28% d’amidon → le sucre et l’amidon sont sans doute les facteurs principaux de différence de dégradation
4. Comme dit précédemment, je pense que la composition chimique est à l’origine de la dégradation des aliments et tout particulièrement le sucre et l’eau.[pic 1][pic 2]

Jour 0                                                                                              Jour 2

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