Activité professionnelle de synthèse: Du grand hôtel du lac

Fiche d’instruction N°1 :

Fiche d’instruction N°2 :

1. Détermination des marges par activités

Répartition des produits en fonction de leur destination

Produits Hôtel Restaurant Non répartis

Prestations Chambres 15 236,00

Pensions complètes 10 976,00 10 264,00

Petits déjeuners - Bar 2 646,00

Prestations Restaurant 58 154,00

Services Hôtel 814,50

Frais accessoires facturées 468,50

Totaux 30 141,00 68 418,00 0,00

Répartition des charges en fonction de leur destination

Charges Hôtel Restaurant Non répartis

Denrées alimentaires 1 142,40 14 258,90

Boissons 455,90 4 687,40

Fournitures consommables 1 678,40 608,30

Fournitures non stockables 4 272,80 2 636,40

Fournitures d'entretien 292,20 77,30

Fournitures administratives 98,40

Entretien et réparations 401,30 147,50

Primes d'assurances 365,80 91,50

Personnel extérieur à l'entreprise 914,00

Publicité, relations publiques 84,30

Frais postaux et frais de télécommunications 823,10 91,50

Impôts, taxe de rémunération 569,38 878,10 205,78

Autres impôts, taxes et versements assimilés 733,50

Rémunération du personnel 12 652,60 19 513,10 4 572,90

Charges de sécurité sociale et de prévoyance 5 061,04 7 805,24 1 829,16

Charges d'intérêts 225,00

Dotations aux amortissements des immobilisations 6 092,90 2 611,20

Totaux 34 721,82 53 406,44 7 749,04

Compte de résultat: Activité "Hôtel"

Eléments Montants Eléments Montants

Achats 1 598,30 Ventes de Prestations 30 141,00

Autres Achats et charges externes 8 747,60

Impôts taxes et versements 569,38

Dotations aux amortissements 6 092,90

Charges sociales 5 061,04

Salaires et Traitements 12 652,60

Total des charges 34 721,82 Total des produits 30 141,00

Résultat de l'activité -4 580,82

Compte de résultat: Activité "Restaurant"

Eléments Montants Eléments Montants

Achats 18 946,30 Ventes de Prestations 68 418,00

Autres Achats et charges externes 3 652,50

Impôts taxes et versements 878,10

Dotations aux amortissements 2 611,20

Charges sociales 7 805,24

Salaires et Traitements 19 513,10

Total des charges 53 406,44 Total des produits 68 418,00

Résultat de l'activité 15 011,56

Résultat global du mois de Septembre

Résultat de l'activité "Hôtel" -4 580,82

Résultat de l'activité "Restaurant" 15 011,56

Charges non répartis -7 749,04

Résultat Global 2 681,70

Résultat moyen par chambre 11,46 €

Résultat moyen par repas 2,13 €

2. Proposition du tour opérateur

Avec le tour opérateur, on considère que les produits vont augmenter de 2 500 x 4 = 10 000€

On sait qu’un groupe moyen comprend 32 personnes, soit 32 x 4 = 128 personnes sur le mois. Et on comptabilisera donc 128 chambres supplémentaires et 128 repas supplémentaires.

En considérant que ce forfait de 2 500€ par passage est répartit à 50% pour l’hôtel et 50% pour le restaurant, on obtient :

Résultat moyen par chambre 21,22

Résultat moyen par repas 5,53

Cependant, la démarche n’est pas complète. On ne prend pas en compte dans ces calculs des frais supplémentaires lié au tour opérateur, c'est-à-dire, l’augmentation des charges comme les achats de denrées alimentaires, de boissons … La démarche n’est donc pas la meilleure, il faudrait connaitre le montant des charges supplémentaires dût a l’arrivé de 32 personnes supplémentaires chaque lundi.

Hôtel Restaurant

Autres Charges 65 767,30

Charges (compte 601100 à 606300) Sans tour opérateur 7 841,70 22 268,30

Charges (compte 601100 à 606300) par client (chambre et repas)

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