Le bouquet des moines
Discours : Le bouquet des moines. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar kduk • 7 Juillet 2018 • Discours • 387 Mots (2 Pages) • 520 Vues
Le bouquet des moines
Étapes d’affinage :
Le premier jour c’est le jour de production ;
Le deuxième jour c’est le jour du démoulage, du saumurage, de la mise sur grille et du trempage dans les ferments ;
Le troisième ou le quatrième jour on retourne le fromage ;
Le dixième jour on emballe le fromage.
[pic 1]
Ses caractéristiques :
Le lait vient de la race de vache Holstein
C’est une pâte fondante avec un cœur légèrement friable, croûte duveteuse et fleurie.
Le fromage s'affine de l'extérieur vers l'intérieur.
Il a un diamètre de 60mm et une hauteur de 55mm
L’histoire du fromage :
L’abbaye existe depuis 1216 et c'est pour répondre à la demande des nombreux visiteurs qui se présentaient à l'Abbaye du Val-Dieu que, à la demande des moines, les premiers fromages de Val-Dieu furent fabriqués. L’abbaye fut propriétaire de plus 1.000 ha de terres agricoles et de fermes. Au XVII et XVIII ème siècle, l’agriculture paysanne locale était centrée sur l’élevage de vaches laitières. Le lait était transformé dans chaque ferme en beurre et en fromages (Le célèbre fromage de Herve) pour être vendu sur les marchés locaux ou exporté dans d’autres contrées plus lointaines.
Tableau nutritionnel :
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES | |||||
| Par 100 g | Par 30 g | AJR % par portion | ||
kcal | 310 | 93 | 5% | ||
kJ | 1285 | 386 | 5% | ||
Lipides (g) | 26,0 | 7,8 | 11% | ||
- dont AG saturés (g) | 17,2 | 5,1 | - | ||
Cholestérol (mg) | 72 | 21,6 | - | ||
Glucides (g) | 0,0 | 0,0 | 0% | ||
- dont Sucres (g) | 0 | 0,0 | - | ||
Protéines (g) | 19,0 | 5,7 | 11% | ||
Sel (g) | 1,5 | 0,5 | 8% | ||
Sodium (g) | 0,6 | 0,2 | - | ||
Eau (g) | 51,0 | 15,3 | - |
Source :
Herve société sa
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