Microbiologie appliquée à l’alimentation et à l’hygiène

Séquence 1 / BC 2  : Microbiologie appliquée à l’alimentation et à l’hygiène

Objectif de la séquence 1 : Présenter les différents éléments de microbiologie appliquée à l’hygiène et à l’alimentation

Séance 1 : Les micro-organismes dans l’environnement

Objectif de la séance 1 : Définir en les illustrant les différents micro-organismes et discuter de leur relation.

                              Classer les différentes flores.

1. LES MICRO-ORGANISMES

1. Définition

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Certaines cellules peuvent se regrouper pour former un organisme pluricellulaire. Si les cellules restent seules, ce sont des organismes unicellulaires.

Les virus ne sont pas classés dans le monde du vivant. En effet, ils ne sont pas capables de reproduction de manière autonome ; ils ne sont donc pas « vivants ».

1.2. Classification

Il existe une grande variété de micro-organismes. Les microbiologistes ont classé les micro-organismes selon différents critères (présence ou absence d’organiques, molécules particulières,…)

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Le schéma ci-dessous résume le classement des micro-organismes.

                1.2.1. Les bactéries

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Les bactéries sont de deux formes :

-Les coques sont de forme arrondies, sphériques

-Les bacilles sont sous forme de bâtonnets plus ou moins incurvés.

……………………………………………………………………………………………………………………….

Les bactéries tirent leur énergie de l’utilisation de matières chimiques (………………………………..) ou de la lumière (…………………………………).

Exemples de bactéries :

- …………………………………………………..agent du botulisme

- …………………………………………………. agent du tétanos

-…………………………………………………………, staphylocoque dorée

-……………………………………………………………, bacille de Koch, tuberculose

Remarque : Certaines bactéries sont capables de sporuler. ………………………………………………………………………………………………………………………... Cette sporulation va leur permettre de survivre dans des conditions défavorables. Cette forme de résistance est particulièrement compliquée à éradiquer (complications dans le domaine hospitalier et l’industrie agro-alimentaire).

                1.2.2. Les archaebactéries

Les archaebactéries sont des organismes procaryotes qui sont connues pour survivre dans les milieux extrêmes. On les retrouve dans tous les milieux et on continue encore à découvrir des nouvelles espèces tous les jours.

                1.2.3. Les champignons microscopiques (les mycètes)

Les mycètes sont des cellules eucaryotes. Ils ont une paroi différente de celle des bactéries. Les champignons sont divisés en deux familles :

*Les levures :

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Exemples :

• …………………………………………………………………………………………………………………..
• …………………………………………………………………………………………………………………..

- responsable des candidoses ou mycoses.

-Saccharomyces cerevisiae, la levure de boulanger

                1.2.4. Les protozoaires

Ces organismes sont des eucaryotes. Leur taille varie de 10 à 100 µm.

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