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Fiche Nutrition et alimentation

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Par   •  20 Novembre 2017  •  Fiche  •  887 Mots (4 Pages)  •  766 Vues

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I – Les différentes étapes :

  1. ANC (justification de la ration) :

Paramètres

Valeurs

Justifications

Energie (AET)

« Energie en kJ correspondant à l’énergie moyenne de la population ciblée ou d’un individu donné »

Energie correspondant à « type de population choisi pour l’étude » d’environ « âge moyen », « poids moyen » avec une activité physique moyenne de « NAP ».

Elle est nécessaire pour couvrir les dépenses liées au MB, à la thermogénèse alimentaire et activité physique avec un NAP de « chiffre du NAP ».

Protéines

x à y % de l’AET

Soit x à y g

Rôle structural et fonctionnel.

Rapport PA/PV > 1 pour un bon apport en AAI nécessaire à la croissance et au maintien/développement de la masse musculaire

Lipides

a à b % de l’AET

Soit a à b g

1ère source d’énergie.

Rôle énergétique et structural.

Eviter les risques CV.

Bonne répartition des AG totaux pour un bon apport en AGE :

 AGS : 12 % de l’AET avec 8% max à effet athérogène (acides palmitique, myristique et laurique)

 AGMI : 15-20% de l’AET

 AGPI : 7% min de l’AET

 ω6 : 4% de l’AET

 ω3 : 1% de l’AET

 ω6/ω3 < 5

 EPA+DHA : 500 mg

 Autres : 2% de l’AET

Glucides

Complément énergétique de la ration (environ 50%)

Soit n g environ

Saccharose : 10% max

Soit m g max

Complément énergétique de la ration.

2/3 de glucides complexes

1/3 de glucides simples

Avec 10% max de l’AET en saccharose pour éviter les problèmes de poids, caries dentaires.

Eau

1 mL/kcal

Soit w L

Bonne hydratation de l’organisme.

Maintien de l’équilibre hydrique.

Calcium

e mg

Minéralisation du squelette et des dents.

Ca/P >1 pour une bonne absorption du calcium.

Fer

f mg

Maintien de la masse érythrocytaire.

Transport et stockage de l’O2.

Besoin augmentés chez la femme (menstruations).

Magnésium

g mg

Rôles physiologiques divers.

Rôle dans le système immunitaire

Vitamine C

h mg

Antioxydant naturel.

Rôle dans le système immunitaire.

Fibres

i à j g

Diminuent la réabsorption du cholestérol.

Diminuent le pic d’hyperglycémie.

Augmentent la sensation de satiété.

Favorisent le transit intestinal.

Il faut dans un 1er temps déterminer ses ANC.
Il faudra donc :
- Evaluer son apport énergétique conseillé, connaître les besoins énergétiques et les apports recommandés en énergie.
- Evaluer ses ANC en protéines, lipides et glucide, de façon qualitative et quantitative en rappelant leur rôle.
- Préciser et justifier les ANC en minéraux, vitamines, eau et fibres.
- Rappeler leurs principaux rôles.
- Adapter cette analyse et cette justification au sujet traité (âge, sexe, activité physique).

  1. Etablir et calculer la ration correspondante aux ANC :

Cette étape consiste à vérifier systématiquement par le calcul les apports des nutriments en fonction du sujet.
Ceci permet de vérifier que l’apport alimentaire sur 24 heures couvre les besoins d’un individu.

Aliments

Quantités en g ou mL

Protéines

Anim           Végé

Lipides (g)

Glucides (g)

Calcium (mg)

Phosphore (mg)

Fer (mg)

Lait ½ écrémé UHT

Yaourt

Fromage

Viande ou équivalent

Pain

Céréales crues

Légumes verts

Fruits

Beurre

Huile

Sucre

Vin (100mL = 264 kJ)

Total (en g ou mg)

o

p

q

Total en kJ

= O+P+Q

(o x 17) = O

(p x 38) = P

(q x 17) = Q

% de l’AET trouvés

100%

=     O        x 100

O + P + Q

=     P         x100

O + P + Q

=    Q        x 100

O + P + Q

Quantités conseillées

x à y g

a à b g

n g

e g

Ca/P > 1

f mg

% de l’AET conseillés

x à y % de l’AET

a à b % de l’AET

Complément énergétique de la ration

Ca/P =

...

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