Stage à l'hôtel

Le service du dimanche midi.

Quand je suis arrivée à l'Hôtel Julien en Alsace, c'était mon cinquième stage en entreprise. C'est le premier stage au cours duquel je rencontrais autant de clients. En effet, toute la semaine nous ne faisions pas moins de 80 couverts le midi et 120 couverts le soir, avec une pointe de 350 personnes le dimanche midi. Il fallait donc préparer toute la mise en place en avance.

Le premier dimanche passé là bas j'ai été impressionner par la qualité de travail fournie par la brigade de cuisine et leurs rapidité d’exécution. Dès mon arrivé, Gérard Goetz m'a confié à Marc, chef du poste « garde-manger ». Marc m'a attribuer des petite tâches à accomplir. Il fallait que je mémorise toute les tâches effectuer pour que je sois autonome les dimanches suivants. Il y avait tellement de travail a faire pendant le week-end, que je devait faire preuve d'autonomie pour ne pas qu'il n'y est de retard dans la mise en place.

Je débutais le matin a 9h00, je mettais mon poste en place rapidement et je commençais par faire les mise en bouche. Je devait ensuite faire les élément de décor pour le service du midi ( ciboulette ciselé, oignon hachée, tomate mondée, etc... ).

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