Réaliser une pâte brisée

Prise de réservation au téléphone

Décrocher le téléphone avant la 3e ou sonnerie.

Prononcer la phrase d’accueil, le nom de l’hôtel, mon nom et bonjour.

Essayer de découvrir les besoins du client en s’informant sur le type de chambre, le nombre de personnes, dates de séjour etc.

Proposer la chambre qui correspond le mieux à ses besoins.

Proposer les prestations de l’hôtel.

Pour un client individuel prendre N° de CB avec date d’expiration, à défaut, demander des arrhes si le délai postal le permet, si ce n’est là encore pas possible, fixer une heure limite d’arrivée, au-delà de laquelle la chambre ne sera pas garantie.

Récapituler l’ensemble de la réservation et attendre le feelback du client.

Prise de congé, remercier le client d’avoir choisi notre hôtel

Les particularités de la réservation haute saison et basse saison en montagne :

Différents types de clientèle

ou

Différents tarifs appliqués

PREPARATION PRELIMINAIRES ET TECHNIQUE GESTUELLES :

Réaliser une pâte brisée :

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat.

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel.

Abaisser une pâte sèche :

C’est le terme technique qui signifie étalé la pâte

Foncer, chiqueter un cercle à tarte :

C'est le terme qui désigne l'action de mettre et ajuster la pâte abaissée dans un moule ou un cercle à tarte.

Canneler et émincer des oranges :

A l'aide d'un couteau "canneleur" faire à la surface des rainures allant de la pointe au pédoncule des fruits en laissant un espace régulier, pour leur présentation.

Couper de fines rondelles taillées dans le sens horizontal (pédoncule à gauche queue à droite) .

Utiliser la poche a douille pour garnir le fond des tartelettes :

Garnir la poche a douille, faire ensuite des cercles de l’intérieur vers l’extérieur afin de garnir entièrement la tarte avec une couche.

Napper au pinceau une tartelette :

Une fois la tartelette finis décorer entièrement la surface du dessus à l’aide d’un

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