Réalisation d'un brulot Charentais: le cognac

Fiche Crap Service - Réalisation d'un brulot Charentais - Approfondissement personnel -> Le cognac

Réalisation d’un Brûlot Charentais

Ingrédients :

• 1 tasse de café

• 2,5cl de Cognac

• 40g de sucre cristallisé

• 2 clous de girofle

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 zeste de citron (non-traité) émincé

Préparation :

• Préparer un café pas trop serré

• Dans un mazagran verser le sucre les clous de girofle, la canelle, le zeste de citron

• Arroser avec le cognac bien chaud et faire flamber

• Verser dessus le café très chaud en remuant pour dissoudre le sucre

Présentation :

• Préparer et consommer dans un verre spécial appelé mazagran Le cognac et la maison Hennessy

Le Cognac

1. Vignes, raisins, et sols

2. Distillation, stockage et vieillissement

3. Commercialisation en France et dans le monde

Source : Viticulteur dans la région de Cognac

Maison Hennessy, à Cognac

Bureau National Interprofessionnel du Cognac, à Cognac

www.cognac.fr

Le Cognac

Le cognac est une eau de vie fine produite dans la région de Cognac (Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, et Dordogne). Le cognac est une Appelation d’origine controlée, divisée en 6 crus, et issus de cépages blanc, principalement l’Ugni Blanc (98% du vignoble)

Avant-propos :

Depuis le Moyen-Age, les vins de Poitou s’exportent dans les pays du nordiques tel que la Hollande. Les Hollandais distillent ce vin, qui se transforment en « vin brulé ». Ils le boivent allongé d’eau. Peu à peu, les français, grace aux alambics installés en Charente par les hollandais, inventent la double distillation, et decouvrent que le vin, en vieillissant en fut, se bonifie. Au 19eme siecle, le vignoble s’etend a 280000 hectares. En 1875, le phylloxéra détruit une grosse partie du vignoble. Il se réduit 40000 hectares. C’est alors qu’apparait l’Ugni Blanc, cépage resistant au phylloxéra. En 1936 le cognac est reconnu AOC.

Vignes, raisins et sols

Au début du 20eme siècle le cépage Ugni Blanc remplace les cepages traditionnels comme la Folle Blanche ou le Colombard. Aujourd’hui, l’Ugni Blanc représente 98% du vignoble. Il est aussi appelé Saint Emilion des charentes.

...