Recette de cuisine: 3 Chocolats Sur Un Croustillant Pralinoise.

Préparation 120 min

Cuisson 15 min

Pour 14 personnes

pour un cadre de 25 x 20 cm:

100 g de chocolat noir 70%100 g de crème fraîche

liquide (10cl) Biscuit :

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisette

2 cs de farine rases

30 g de beurre fondu 1/2 c à café de levure chimique

Croustillant :

200g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

Les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9

petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait

125g) 40g de pralin Les 3 mousses:

-100 g de chocolat noir

-100 g de chocolat au lait

-100 g de chocolat blanc -3 x 20 cl de crème fraîche liquide à

30% et 3 sachets de "crème fix"

Préparer le biscuit :

Casser les oeufs et les battre longtemps avec le sucre, le

mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la

levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange

bien.

Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé

graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Là on laisse refroidir 10

minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

Le praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en

paillettes avec un rouleau à pàtisserie, ajouter le pralin et les

gavottes à la pralinoise fondue.Etaler sur le fond de biscuit en

couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).

Confection des mousses

Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le

sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat

blanc) pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez

délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter

toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette

mousse sur le biscuit, égaliser la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez

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