Rapport De Stage chocolaterie du port Yves Charrier

La chocolaterie du port Yves Charrier

Marine HOUDET

Sommaire

-introduction générale

-Fiche contexte

-Situation professionnelle significative N°1 et 2

-Situation professionnelle significative N°3 et 4

-Situation professionnelle significative N°5

-Conclusion

Introduction

Lors de cette quinzaine j'ai eu la chance de réaliser mon stage chez un chocolatier et j'ai pu ainsi découvrir l'univers de la chocolaterie. Yves charrier (Maître chocolatier),

et son épouse mon fait découvrir leurs métiers ainsi que leurs savoir faire. En plus de son point de vente cette chocolaterie offre aux client un service de qualité puisque une salon de thé leurs est proposée , ainsi qu'une terrasse et un atelier , pour rendre cette chocolaterie plus chaleureuse. Pour me faire partager leurs univers je me suis mis dans la peau d'un vrai vendeur de chocolat en prenant connaissance chaque jour de la qualité du produit en partant de sa récolte jusqu’à sa vente. J'ai même eu l'honneur d'observer la création de ces différents chocolat tout en profitant de quelques dégustations Car il est essentiel de connaître le produit , si on veut le vendre puisque le client est en droit de savoir ce qu'il achète. Pour vous faire part a vous aussi de l'univers fabuleux de la chocolaterie je vais vous récapituler les différentes étapes que j'ai réaliser chez eux pour mener a bien la vente. Dans un premier temps, il serait intéressant de connaître la fiche contexte de l'entreprise avant de vous faire part de ce que j'ai réaliser dans cette entreprise tout en précisant l'identification du point de vente,ainsi que ces caractéristiques, ces assortiments de produits , sa clientèle, sa concurrence, sa dynamiques commerciale , et les points forts et point faibles du point de vente. Puis dans un second temps , on pourra élaborer les 5 situations professionnelles significatives (SPS) que j'ai réaliser dans cette entreprise.

Fiche contexte

Identification du point de vente :

Comme vous l'avez vu précédemment cet enseigne est surnommé '' La chocolaterie du port Y. CHARRIER '' en effet cet enseigne porte le noms du responsable du noms de Yves Charrier qui est le seul maître chocolatier de cet entreprise. Yves a entrepris depuis l'age de 14 ans l’apprentissage de cet artisanat subtil chez un pâtissier chocolatier confiseur nantais et depuis il en a fais son métier avec bien sur son brevet de maîtrise en poche , pour faire partager sa passion au sein de notre monde. Leurs activités est ainsi de fabriquer du chocolats. Cette enseigne se trouve sur le port sablais au 22 quai Emmanuel Garnier , 85100 aux sables d'Olonnes. Et c'est la seul chocolaterie qu'on trouve sur se port. Au niveau juridique elle est considéré comme une société a responsabilité limitée (SARL).

Caractéristique du point de vente :

Au niveau de sa forme commercial elle est considérer comme une entreprise indépendante puisqu'elle ne dépend d'aucune autre entreprise . Elle est donc elle seul maître de sa propre entreprise. Son type de vente , est un magasins spécialiser car son point de vente ne distribue qu'une seul catégorie de produits qui est le chocolat et car elle se caractérise par la profondeur de son assortiment. Sa méthode de vente est donc traditionnelles car le client se rend sur le lieu de vente du vendeur qui joue un rôle actif par les conseils qu'il donne à l'acheteur. La chocolaterie du port reste quand même une petites entreprise puisque sa fais seulement 2 ans qu'elle existe mais on observe une nette amélioration au niveau du chiffre commercial , c'est donc une entreprise qui n'a pas finis d’évoluer. Pour le moment , seulement une caisse est présente sur le lieu de travail et que 2 salarié qui sont les responsables Yves et sa femme sont présent sur le lieu du travail , plus tard il espère embaucher quelques salarié. Pour l'instant l'aide des enfants de Yves et son épouse est suffisante lorsqu'ils en ont besoins . Un apprentis est également présents dans cette entreprise dans la partis fabrication du chocolats.

Plan de la surface total :

Assortiment de produit :

Au total cette entreprise possède environ 220 produits , dont 27 biscuits, 101 chocolats, 4 confiserie/macarons, 12 confiseries, 2 macarons, et 22 pâtisseries et tout sa fabriquer maisons donc les seul commandes qu'elle réalise sont des commande d’emballage, de papier, de poche, , de rubans , de chocolats en morceaux provenant de fèves de cacao de grandes qualités venant de pays comme le Madagascar et ingrédients utile a la fabrication du chocolat. Leurs niveaux de gammes est haut puisque le chocolats est un produit de luxe.

Clientèle :

Pour vous faire part des potentiels clients j'ai réaliser le schéma de la zone de chalandise de cette entreprise pour représenter ainsi la zone d'influence. Elle représente donc la zone géographique d’où provient la majorité des clients d'un magasins.

La plupart des clients fidèles proviennes de milieux aisée , mais la plupart du temps pour les grandes occasions le clients est très diversifies et proviennent de n'importe quel PCS, quel soit cadres ou ouvrier, le choix varie en fonctions du clients selon sa situation professionnel , plusieurs produits sont proposer a différents prix pour permettre a tous le monde d'acheter du chocolats . Malgres cela on retrouve beaucoup plus de personnes âgée que de jeunes au sein de cette entreprise, mise a part le salon de thé ou la les clients sont très divers. La plupart du temps les clients viennent en chocolaterie pour offrir c'est donc un achat réfléchi il

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