Patisserie De Luxe
Commentaires Composés : Patisserie De Luxe. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar dissertation • 29 Septembre 2013 • 362 Mots (2 Pages) • 3 687 Vues
La pâtisserie de luxe
1) l’évolution des goûts
a) historique de la pâtisserie de luxe
b) quel est la transition entre la pâtisserie traditionnelle et la pâtisserie de luxe
2) le métier de patissier de luxe
a) en magasin
b)en restauration
3) comment une pâtisserie traditionnelle deviens une pâtisserie de luxe
a) parcour d’un drand pâtissier « PIERRE HERMé »
b)comment pierre hermé à transformé la pâtisserie traditionnelle en pâtisserie de luxe
4) législation
a) quels sont les conditions pour avoir l’apellation pâtisserie de luxe pour une enseigne
Présentation du mémoire
Pour commencer ce mémoire je vais tout d’abord vous présenter mon parcour professionnel pour ensuite déterminer ce qui m’as poussé à faire mon btm.
Voilà 5 ans que j’exerce ce merveilleux métier de pâtissière, j’ai tout d’abord commencer mon apprentissage par un bel pâtisser dans une boulangerie / pâtisserie mais cela m’a vite ennuyé car je apprenais pas suffisamment de choses donc j’ai décidé de m’orienter vers une plus petite entreprise pour ma deuxième année ,et cela m’a été bénéfique car j’ai eu mon diplôme couronné d’un lauréat .ensuite j’ai voulue approfondir mes compétences en me tournant vers une mention pâtisserie ,après l’obtention de ce diplôme j’ai décidé de me perfectionner en chocolaterie ce qui m’a poussé à faire un cap chocolatier ,puis dans ma lancé j’ai voulue faire un btm pour avoir encore plus de compétences et pouvoir encadrer une équipe .pour ce qui est du choix de mon thème de mémoire le choix c’est fait naturellement car le luxe est de nos jour de plus en plus présent dans notre société de consommation moi-même je travaille dans une pâtisserie pure qui travaille chaque détails et finition . Dans ce mémoire j’évoquerais comment les commerçants arrivent à une pâtisserie de luxe ? C’est une évolution longue et progressive que j’évoquerais dans ma première partie .
Ensuite je m’interrogerais sur les techniques de cet art , comment les professionnels de ce métiers continuent à faire évoluer la pâtisserie de luxe qui nécessite un long apprentissage et de multiples talents . Ainsi je parlerais de chef pâtissier qui doit faire preuve d’une immense créativité et de rigueur dans la fabrication de ses créations
a) historique de la pâtisserie de luxe
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