Note D'analyse

1/Contexte

 La définition d’un centre social

Le centre social ******de *****est une structure de proximité répondant aux besoins de la population. C’est une structure favorisant la participation des habitants à la vie sociale, offrant des services utiles à la population et mettant en œuvre l’échange social.

 Les objectifs du centre social

Les activités et services proposés par le centre social sont en lien avec les besoins de la population. En effet, leurs besoins ont été recensés suite à l’élaboration du diagnostic de territoire. Ce diagnostic a permis de définir 5 objectifs généraux qui découlent de la concertation des élus locaux, des familles, de la Caisse d’Allocations Familiales **** et l’Equipe du centre social.

Ces 5 objectifs sont : renforcer les actions d’accompagnement à la parentalité, mettre en place des actions et de services en adéquation avec les besoins des familles, soutenir et accompagner les usagers, favoriser l’accueil et l’intégration d’un public spécifique et favoriser le lien partenarial.

Ils sont repris par le projet social qui est le document de référence pour toute mise en place d’activités ou de projets par l’équipe.

 Le fonctionnement du centre social

Le centre social est gérée par l’association ****L’assemblée générale, qui a lieu une fois par an, donne les grandes orientations et le conseil d’administration prend les décisions et contrôle le travail effectué. La directrice gère et coordonne deux pôles : le pôle administratif (secrétariat et comptabilité) et le pôle animation comptant 12 animateurs. Ce pôle est divisé en 5 secteurs gérés par un responsable : le secteur petite enfance, le secteur enfance, le secteur handicap, le secteur adolescent et le secteur famille. Le centre social compte environ une centaine d’adhérents.

 Le secteur famille

Lors de mon stage au centre social, je suis intervenue auprès du public du secteur famille. Les publics visés étant des familles et des femmes en situation de précarité et des mamans en situation d’isolement. Les objectifs de ce secteur sont de permettre aux personnes de retrouver des liens sociaux de partager du temps en famille, de conseiller, d’informer et de rendre son public acteur de ces activités.

Le secteur accueille de plus en plus un public en difficultés du fait du fort taux de chômage présent sur le territoire de*****.

Pour atteindre ses objectifs le secteur famille met en place des ateliers cuisine, des ateliers créatifs et bien être, des sorties en famille et des ateliers ayant pour but le retour à l’emploi. Ces différentes activités permettent également l’insertion et l’intégration.

2/ Identification des besoins de la structure

Pour détecter les différents besoins de la structure et monter un projet correspondant à une nécessité réelle, j’ai échangé avec l’équipe du centre social. Les membres de l’équipe m’ont signalé un problème en termes d’hygiène lors de la préparation des repas.

Lors de cet échange, on m’a expliqué que les menus sont réalisés par une animatrice en cours de formation BAFD, diplômé d’un CAP petite enfance. Suite à cette discussion j’ai employé différents moyens afin de fonder le besoin concret et par la suite y répondre.

3/ Etude du besoin

Le besoin de la structure a été étudié suite aux différentes méthodes que j’ai employées :

 Observation de la préparation des repas

Lors de deux mercredis récréatifs, j’ai pu constater le non-respect des normes d’hygiène dans la cuisine. En effet, plusieurs points vus dans le module Alimentation-Hygiène et Santé ne sont pas respectés.

Dès cette observation, j’ai compris que le problème d’hygiène émis par l’équipe était essentiel et c’est ainsi que j’ai souhaité étudier la possibilité de mettre en place une action de sensibilisation aux normes d’hygiène à respecter au sein d’une cuisine collective. Cette action sera destinée à la cuisinière qui confectionne les repas pour les enfants.

• L’organisation actuelle de la préparation des repas

Les achats alimentaires sont faits par le comptable, le mardi après-midi. Les menus sont simples, équilibrés et ne demandent pas beaucoup de préparation pour permettre à la cuisinière de ne pas être dépassée et de s’organiser correctement. La cuisinière arrive vers 9h30. Elle met sa tenue professionnelle, se lave les mains et commence la préparation du plat, puis de l’entrée et termine par le dessert. Entre chaque préparation, elle nettoie le matériel. Pour cela, elle utilise le lave-vaisselle professionnel. En dernier lieu, elle dresse les tables. La vaisselle est faite au fur et à mesure. Pour finir, elle débarrasse les tables et nettoie tout le matériel qu’elle a utilisé et le range. Les plans de travail et les sols sont nettoyés plus ou moins.

• Le manque d’équipement, matériel et outils qui ne permettent pas l’application de toutes les normes d’hygiène

J’ai relevé le manque d’équipement et matériel suivant :

- Une autre tenue professionnelle pour permettre un roulement de nettoyage,

- Un équipement permettant le maintien au chaud des plats,

- Des thermomètres pour relever la température des plats à servir,

- Des thermomètres pour relever la température des zones froides,

- Des outils permettant d’améliorer la gestion du service restauration.

 Entretien avec la direction

Cet entretien m’a permis de savoir quels documents le centre social doit prendre en compte pour faire appliquer les règles d’hygiène. Aucun document précisant ces règles n’existe.

Lors de cet entretien, la directrice m’a également expliqué que la cuisinière n’avait pas de qualification dans le domaine de la cuisine. Ceci renforce l’intérêt de mon projet de sensibilisation.

Elle prépare les repas pour les enfants dans le cadre de son RSA. Son contrat est convenu entre le centre social et le Conseil Général *****qui verse le RSA.

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