Liste des variétés de pommes

Article détaillé : Liste des variétés de pommes.

Ariane : de couleur rouge, croquante, juteuse, acide et sucrée, une pomme de petit calibre ; à croquer et à cuisiner d'octobre à juin

Golden : douce et parfumée, sucrée et croquante ; à croquer et à cuisiner d’août à juin

Gala : arôme fruité, rafraîchissante et sucrée ; à croquer et à cuisiner d’août à février

Reine des reinettes : légèrement acidulée, sucrée, avec arôme de miel ; à croquer et à cuisiner d’août à octobre

Braeburn : acidulée et sucrée, très croquante, juteuse ; à croquer et à cuisiner de novembre à avril

Jonagold : juteuse, sucrée, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner d’octobre à juin

Pink Lady : sucrée, très croquante, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner de novembre à mai

Elstar : sucrée et acidulée, juteuse et parfumée ; à croquer et à cuisiner d’août à mars

Tentation : très parfumée et sucrée, juteuse et croquante, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner de décembre à avril

Fuji : sucrée et rafraîchissante, croquante et juteuse ; à croquer de janvier à juin

Idared : légèrement acidulée, croquante ; à croquer de janvier à juin

Red Delicious : délicatement sucrée, croquante ; à croquer d’octobre à avril

Reinette grise du Canada : acidulée, sucrée, arôme du terroir ; à croquer et à cuire au four de novembre à mars

Belchard Chantecler : sucrée, acidulée, très parfumée ; à croquer d’octobre à juin

Belle de Boskoop : acidulée et parfumée ; à croquer et à faire en tarte d’octobre à mars

Granny Smith : très acidulée et croquante, rafraîchissante, ferme et juteuse ; à croquer d’octobre à avril

La pomme peut se manger crue ou cuite, en dessert ou en accompagnement de mets salés, en compote, en tarte, en gâteau, en gelée, en confiture, en pâte de fruit ; on peut en faire du jus ou des boissons fermentées. Selon le mode de consommation le plus adapté à la variété, on parle de « pomme de table » (ou « pomme à dessert » ou « pomme à couteau »), de « pomme à cuire » ou de « pomme à cidre ».

Le terme « pomme de consommation » désigne les fruits destinés à être vendus directement au consommateur ; « pomme d'industrie » désigne les fruits destinés à la filière de transformation agro-alimentaire11.

La pomme est le premier fruit consommé en France (part de marché en 2010 : 22,6 %) devant l'orange (12,3 %) et la banane (12,2 %)12.

Pour la consommation, les pommes sont calibrées comme suit :

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