Le marché du vin

La grande distribution n'a pas épargné la profession de cavistes. Leur nombre a chuté : de 15 000 à 1 700 cavistes indépendants à présent. Mais, depuis 1995, avec une hausse de la demande en conseil et vins de qualité, les cavistes indépendants reprennent des parts de marché.L'évolution serait de 2 % entre 2000 et 2002, de 1 % de 2003 à 2005 et de 1 % de 2006 à 2008 selon la FNDE. Selon la FNCI, le nombre de caves à vin a augmenté de 7% entre 2005 et 2009. Notons que cette hausse a plus largement profité aux réseaux de franchise.

Pour réussir dans la profession, voici plusieurs autres points-clés, même si cette liste n'est bien entendue pas exhaustive :

- un bon emplacement (centre-ville ou lieu de passage). Le magasin type comprend un point de vente, une réserve et une cave.

Surfaces moyennes de 100 m², dont au moins 50 m² pour le public : la moyenne des surfaces de vente est de 68 m² (source : FNDE).

- privilégier le contact avec les vignerons,

- organiser des dégustations,

- ne pas négliger les ventes de champagnes et d'alcools qui représentent 20 % du CA,

- avoir des compétences en gestion,

- rejoindre un syndicat pour profiter des conseils et de la force de frappe de la profession.

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