Le Temps De Chute D'Hagberg

Le temps de chute d’Hagberg

Principe de l’analyse :

Cet appareil nous permet de déterminer la teneur en alpha-amylase dans un broyât de blé ou de farine (ou toute autre matière première contenant de l’amidon). Nous créons de l’amidon en mélangeant de la farine avec de l’eau distillé (la masse utilisé dépend de l’humidité de la farine).nous faisons chauffer le mélange qui a été préalablement mélanger avant dans un bain marie chauffer a 100°c. L’appareil agite le bâton 2 fois par seconde pendant 60 secondes puis le laisse en hauteur et le laisse descendre jusqu'à la fin ce qui déterminera un résultat en seconde. Cela nous permettra de déterminer la quantité d’alpha amylase.

Matériel utilisé :

- balance de précision

- cuillère et spatule

- infraneo

- le temps de chute d’hagberg

- l’eau distillée

Diagramme protocole analytique :

Faire en premier temps l’analyse de l’humidité de la faine utilisée avec l’infraneo

En fonction du résultat de l’analyse, l’humidité nous permet de savoir combien de farine employer pour l’analyse

Peser la quantité de farine souhaité puis la verser dans le tube à essai, ajouter 25ml d’eau distillée et mélanger énergiquement, racler les bords.

Incorporer l’adaptateur dans le trou puis y ajouter le tube a essai

Refermer le couvercle puis l’analyse se lancera automatiquement

Au bip sonore l’analyse est terminer le résultat sera afficher en seconde

Enlever le tube à essai et le nettoyer

Résultat :

farine

humidité

Masse farine

Temps de chute d’hagberg

T55

13.1%

6.80g

Essai1 :369s

Essai2 :388s

T80

13.5%

6.85g

Essai1 :286s

Essai2 : 284s

Broya de blé

14,25%

6.75g

Essai1 :300s

Essai2 :292s

Observation et interprétation :

Temps de chute

Activité amylasique

Conséquences

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